在高空烹飪

在高空烹飪

在高海拔烹飪與海平面烹飪不同。 在高海拔地區準備食物時，其他方面可靠的食譜可能無法正常使用。 其原因與大氣壓力的差異有關。

更高的高度，更低的沸點

海拔越高，大氣壓力越低。 反過來，較低的壓力會使水蒸發得更快，而水實際上在較低的溫度下沸騰。

如果很難掌握這樣一個事實，那就是在高海拔地區沸水實際上比海平面涼爽，這是因為它真的很奇怪。 理論上，如果你夠高，一杯水在室溫下會沸騰。 因此，“沸騰” - 我們看到通常與該詞相關的蒸汽和滾動氣泡，實際上更多是氣壓與溫度相關的函數。

如果不是真正顯而易見的，效果是漸進式的。 一般而言，每升高500英尺就會導致水的沸騰溫度降低1°F。 因此，在海拔500英尺處，水將在211°F而不是212°F時沸騰。 但差異很小，你永遠不會注意到它。

高海拔：3,000英尺或更高

你會發現它在海拔高於3000英尺的地方。 在那裡，水會在207°F左右沸騰，而不是212°F。 在5000英尺時，它會在大約203°F時沸騰，在7500英尺時它會在198°F時沸騰。

這是一個足夠大的差異，它肯定會影響烹飪需要多長時間。

請記住，在任何給定的海拔高度，水的沸騰溫度都會像水一樣熱。 通過打開鍋底下的火焰，你無法讓它變得更熱。 所以在7,500英尺的時候，你不能得到比198°F還熱的水。

那麼，這意味著你將不得不比海平面上的時間長一點時間烹調食物。 例如，烹飪麵食可能需要7分鐘的海平面，在3000英尺處可能需要9或10分鐘。

保持蓋子

除了調整烹飪時間外，當您在高海拔烹飪時，您還應該確保在鍋上保持一個緊身的蓋子。 這是準備燉菜時的標準程序，但在高海拔地區遵守是一個很好的規則，因為水蒸發更快。

高海拔，乾燥的空氣

由於高海拔地區降低的大氣壓力會影響水的沸點，因此受濕度影響最大的是濕熱烹飪技術。 烘焙或燒烤等乾熱烹飪技術不會以同樣的方式受到影響，因為高海拔不會改變空氣的加熱方式。 所以烤雞配方不應該在更高的海拔上進行任何調整。

另一方面，由於高海拔地區的水蒸發更快， 因此烤架上烹製的肉比在海平面烹飪時會更快地變乾。 請注意， 溫度不受影響，只是食物的含水量。

因此，在高海拔地區，烤牛排可能會比海平面乾燥 - 即使溫度沒有過高。

關於這一點你可以做的不多，除了確保你給烤肉和烤肉提供休息之前的機會 。

在高海拔烹飪雞蛋

你還會發現雞蛋需要更長的時間才能在高海拔地區做飯，因為它們自然含有大量的水分。 但由於煎雞蛋或炒雞蛋是用乾熱而不是潮濕的方式烹飪的，請注意不要使用較熱的鍋補償。 這只會導致燒焦的雞蛋。 說到雞蛋，做飯時間更長，而不是更熱。

烘烤在高海拔

大氣壓降低導致的另一個差異是酵母， 發酵粉或小蘇打等發酵劑將具有更大的上升能力。

這是因為較薄的空氣對由發酵劑產生的氣體提供較小的阻力。 因此，隨著海拔的升高，您應該減少發酵（在5,000英尺處減少約20％）。

由於之前描述的蒸發速度較快，因此您可能需要增加麵糊和麵團中的液體量。 您可以通過添加額外的雞蛋或使用超大雞蛋代替大雞蛋來做到這一點。

微波和高海拔

您也許會注意到微波爐在更高海拔的工作方式有所不同。 這是因為微波爐通過激發食物中的水分子來烹飪。 因此，使用微波爐時，您可能還需要額外的烹飪時間。