避免最常見的家庭烹飪錯誤之一
不管你信不信，家裡廚師做出的最常見的錯誤之一就是在平底鍋足夠熱的時候嘗試做飯。
幸運的是，這是一個很容易避免的問題，因為您需要做的所有工作對於鍋達到適當溫度所需的額外時間都是毫無用處的。
下一次你在一個餐廳，你可以看到從酒吧或飯廳的線路廚師，看看他們的鍋。
您可能會在背部燃燒器上看到未使用的鋁製燒烤盤，並在下方有一小塊火舌（或者可能在附近的平頂或燒烤架上）。 火焰不是很高，但它足夠高，以便當廚師達到一個時，這些鍋已經很熱。 當訂單開始湧入時，廚師將沒有時間坐下來等待他們的鍋加熱。
牛排和牛排需要快速煮熟
為什麼這很重要？ 如果你正在做一個豬排 ，而且鍋子太冷了，它會坐在那裡，而鍋慢慢升溫。 接下來，你會開始看到果汁洩漏出去，隨著鍋變熱，這些果汁會開始沸騰，從而導致你的剁碎而不是灼燒。 當你翻轉它時，你會看到一種死灰色的顏色，而不是它應該具有的美麗的脆皮棕色外殼 。
看，嫩肉需要盡快煮熟，以保持嫩度。
冷盤意味著肉會花更多的時間在熱量上，結果會很艱難。
Sautéeing蔬菜需要熱鍋
這與sautéeing素食者一樣 。 將蔬菜加入冷盤會使它們蒸汽而不是炒熟，因為它們在熱量上花費了太多時間，所以會給你帶來單調，糊狀，過熟的蔬菜。
你想快速烹飪蔬菜，使它們保持清脆，美味和鮮豔。 這也意味著使用熱鍋。
當煮雞蛋時，一滴水應該嘶嘶作響
當一滴水在它上面發出嘶嘶聲時，一個平底鍋足夠熱，可以煮雞蛋。 你想要這層脂肪立即開始煮雞蛋。 如果雞蛋不夠熱，雞蛋基本上會擠掉黃油，所以黃油會卷在雞蛋的頂部而不是雞蛋的下面。 這意味著你的蛋會堅持下去。
一般來說，你想在一個熱的鍋裡加一點脂肪的雞蛋煮雞蛋 - 這是炒雞蛋和炒雞蛋 。 脂肪可以是黃油或油。 澄清黃油是一個不錯的選擇，因為你可以在沒有吸煙的情況下更熱。
但不要使用太多。 鍋底約1/8英寸大量。 更多，你的雞蛋會油膩; 少，他們會堅持下去。
但是，請注意，一旦雞蛋有時間凝固，您應該在餘下的烹飪時間內將熱量降低至低溫，以使其不會燃燒。
熱足夠多？
這是關鍵問題。 曾幾何時，我建議人們高溫加熱5至10分鐘。 但是最近我發現，如果你有電爐，你可能會毀掉你的鍋。
對不起:(
所以我建議你用中高熱量加熱你的鍋，直到一滴水會跳到鍋裡，然後在鍋的表面上滑動。 確保在向油鍋中加油之前進行這項測試，否則熱油會濺到你身上。
最終你會發現你的爐子和你喜歡的鍋子的最佳預熱時間，而且你不需要再使用一滴水。 只要看到表面上閃爍的熱量，我就可以知道鍋何時準備就緒。
規則的例外情況
好吧，我們已經看到了這三個例子，說明為什麼在開始烹飪之前讓鍋加熱很重要，但是有例外嗎？ 事實上，是的。
當你從一塊肉中提煉出脂肪時，例如鴨胸或雞大腿上的皮膚，你實際上是想從一個冷盤開始，慢慢加熱。
培根也是如此。 如果你正在用煎鍋烹製培根，那麼開始時應該很冷。 （但請注意，有一個更好的方法來培根培根 。）
另一個例外是當你焦糖洋蔥 。 洋蔥裡有很多水，你想慢慢煮出所有的水，這樣洋蔥中的糖就會變成棕色。 而且你需要慢慢去，因為糖在約310°F開始焦糖化，但水溫不會比212°F高。 所以我們用冷盤開始它們，慢慢地加熱平底鍋，並用小火輕輕烹飪。 煮太快，你會棕色的邊緣，但在洋蔥開始燃燒之前，水沒有機會煮掉。 （順便說一下，慢燉鍋是焦化洋蔥的好工具。）