當你需要時，發酵粉是一種煩人的習慣，它不在你的櫥櫃裡。
紅糖是另一個例子。 但不像紅糖 ，你可以很容易地從白砂糖中區分出來，但是發酵粉和小蘇打的區別並不明顯。 這可以使得在需要發酵粉的配方中替代小蘇打成為誘人的。
或相反亦然。 無論哪種方式，很大的錯誤。
什麼是發酵粉和小蘇打？
小蘇打和發酵粉是發酵劑 ，使您的烘焙食品上升。 小蘇打是鹼性的，所以它可以通過將它與醋一樣的酸進行活化 - 或者更常見的是在烘焙時使用酪乳。 當發生這種情況時，它會產生二氧化碳氣體，從而使您的鬆餅獲得提升。
發酵粉的工作原理與此類似，因為發酵粉只是小蘇打加入某種酸性成分而已。只要粉末保持乾燥，兩種成分就會保持分開。 但是一旦你添加了一種液體，酸性和鹼性成分就會結合在一起，產生二氧化碳，你就會跑到比賽中去。
不同品牌的發酵粉使用不同的配方，並且它們並不都使用與酸組分相同的化合物。 但其中一種常用的酸是牙垢膏。 在幾乎任何雜貨店的香料或烘焙部分，哪些恰好是您能買的成份。
這意味著，只要你有小蘇打和塔塔奶油，你可以在幾秒鐘內製作自己的發酵粉。
不幸的是，如果你沒有小蘇打或塔塔爾奶油，你將不得不去商店。 當你在那裡的時候，你可能會拿起所有的三件物品。 只要確保每六個月更換一次，否則他們會失去效力。
但是無論你做什麼，都不要試圖用小蘇打來代替發酵粉。 這是行不通的。 這裡有一篇文章討論小蘇打和發酵粉之間的區別。
製作1湯匙發酵粉：
- 測量1茶匙小蘇打和2茶匙奶油塔塔爾到碗裡。
- 混合直至徹底結合併立即使用。
如果你需要更多，你可以加倍配方。 如果您因某種原因需要儲存，只需加一茶匙玉米澱粉 （以免結塊），並將其存放在密封容器中。
重要提示：
有一點需要記住的是，當你用這種方法製作自己的發酵粉時，它只會是單作用的。 這是什麼意思？ 大多數商用發酵粉是雙作用的，因為一旦濕成分和乾成分混合在一起，它們就釋放出一些氣體，然後烤箱或平底鍋的熱量會釋放更多的氣體。 這就是為什麼你可以（也應該） 讓你的煎餅麵糊休息20分鐘 ，讓團塊有機會溶解。
然而，使用自製發酵粉時，只有一種氣體釋放，當配料混合時，而不是在烹飪過程中。 這意味著你沒有讓你的擊球手坐下的奢侈。
相反，一旦你把它混合起來，你需要馬上把它放進烤箱。
因此，自製發酵粉最適合用於鬆餅和鬆餅等，而不是煎餅或華夫餅。 它仍然適用於薄煎餅和華夫餅，但在烹飪時讓麵糊坐下來的時候，你的迴旋餘地不大。