你需要知道關於調味和關心粘土炊具
正宗的陶土或釉面陶瓷摩洛哥tagine是精美的手工炊具，用來製作美味的摩洛哥菜餚。 無釉泥土，特別是為溫柔，慢煮的燉菜帶來獨特的土質細膩。
無論您是在網上購買tagine還是在摩洛哥購買tagine ，在第一次使用之前都應該先進行“調味”，以加強它，並且如果沒有上鍋的話，可以去除原始的粘土味道。
同樣的程序適用於其他類型的粘土炊具，如唐菖蒲 。
在開始之前，確保您擁有的是陶器或陶瓷炊具，而不是裝飾性的服務件。
如何季節Tagine
- 將蓋子和底座浸泡在水中至少2小時或過夜。 由於一些粘土炊具相當大，您可能需要創意。 使用大桶，浴缸，水槽，洗衣房洗臉盆，塑料盆。 如果找不到足夠大的容器來容納tagine的頂部，請翻轉tagine蓋並用水代替。
- 排乾水並乾燥tagine（或其他粘土炊具）。 如果炊具沒有上釉，請用橄欖油揉搓蓋子和底座的內部和外部。
- 將tagine或其他粘土炊具放入冷藏箱中。 打開烤箱至300°F（150°C），並將計時器設定為2小時。
- 2小時後，關閉烤箱，並讓tagine在烤箱中完全冷卻。 用手清洗冷卻的tagine，在儲存或使用前用橄欖油塗抹內部。
- 如果遇到高溫，正宗的摩洛哥粘土和陶瓷tagine會開裂。 （同樣適用於其他類型的粘土炊具。）除非另有指示，否則請使用低燃燒器設置或烤箱溫度不超過325°F（160°C），並耐心等待tagine燉煮。 推薦使用散熱器在燃燒器上烹飪。
- 如果受到溫度的快速變化，Tagines和其他粘土炊具也可能會破裂。 避免在冷熱食物中加入冷食物或液體，並註意不要在冷表面放置熱tagine。 同樣，不要將熱液體加入冷塔吉寧中，或將冷塔吉寧放入預熱的烤箱中。
- 用非常溫和的肥皂，小蘇打或醋手洗你的tagine，然後沖洗乾淨。 將tagine徹底晾乾，然後在儲存之前用橄欖油輕輕塗抹蓋子內部和底部。
- 將蓋子蓋上蓋子稍微半開以便空氣流通是個不錯的主意。 我發現釉面陶瓷tagine有模具的傾向，這將有助於防止這種情況發生。 如果內部確實發育出一點黴菌，只需清洗tagine，並在使用前輕輕塗上橄欖油。
- 使用tagine可以預期一些變暗或染色; 這是一個理想的特徵。 根據摩洛哥食譜作者Paula Wolfert的說法，你可以通過“固化”tagine而不是調味它來加速這種變黑。 這可以通過在塔吉寧上隨著油一起摩擦灰燼，然後將塔格寧放在慢速烘箱中8小時或更長時間來完成。 聽起來很混亂，但tagine應該採取美麗的，老年人的外觀。
- 關於tagine烹飪技巧，請參閱如何使用Tagine？