瓦罐鍋烹飪技巧和適應食譜的一般指南
如果您遵循一些簡單的規則，許多您喜愛的食譜可以成功地適用於Crock-Pot®或慢燉鍋。 在這裡您可以找到轉換食譜的基本時間/溫度指南，特定原料的一些要求和注意事項，以及使您的慢燉鍋菜餚更美味的一些技巧。
配料
蔬菜
濃密的蔬菜，如土豆，胡蘿蔔和其他根菜應切成不大於1“的厚度，放在鍋底，因為它們需要更長時間的烹飪。
液體
通常，慢速烹飪時液體可能會減少 - 約為推薦量的一半。 除非這道菜含有大米或意大利面，否則一杯液體通常就足夠了。
意大利面和米飯
如果食譜要求加入煮熟的麵食，則在加入鍋中之前將其煮至稍微嫩一點。 每1/4杯未煮過的米添加1/4額外的液體，並使用長粒米轉化米為最好的結果。 對於長時間烹飪的食譜，請在上菜前不久添加熟米飯。
豆
我覺得最好先在豆類鍋裡煮熟，然後泡上豆子。 Rival小冊子建議預先浸泡，然後在無鹽水中煮沸至少10分鐘，瀝乾，然後加入配方中。 在添加糖或酸性成分之前，先將豆類放在慢燉鍋或爐灶上軟化。 如果你的食譜包括西紅柿，鹽或其他酸性成分，豆子在開始前應該很嫩。
最近有人寫道，不是預先浸泡，她用小蘇打水在低溫下煮約8小時，在水中煮豆子（在陶器蒸煮器中）。 在早上，她排出豆子，添加新鮮的液體成分，然後根據食譜方向烹飪。 使用這種方法烹飪時間可能會縮短。
草藥和香料
研磨過的草藥和香料往往會在很長的烹飪時間內消散，所以最好在烹飪結束時添加它們。 隨著時間的推移，整個草藥釋放口味，所以陶器烹飪是一個不錯的選擇。 如果需要，您應該嚐嚐並調整調味品，然後再食用。
牛奶/奶酪
牛奶，酸奶油和奶油在長時間的烹飪過程中分解，應該在最後一小時加入。 濃縮奶油湯是牛奶的良好替代品，可以延長烹飪時間。 “健康”或減脂濃縮湯可用於任何食譜中作為替代品。
奶酪通常不會長時間烹飪，所以應該在烹飪結束時添加，或者使用加工過的奶酪和塗抹醬。
湯類
只加入水以覆蓋湯中的成分，如果需要，可以在烹飪後添加更多的稀釋湯。
對於基於牛奶的湯，加入1或2杯水，在最後一小時內，根據需要攪拌牛奶，淡奶或奶油。
一些一般準備技巧
在長時間的烹飪過程中，一些菜可能缺乏味道，但一些額外的準備步驟可能是值得的。 儘管沒有必要先將大多數的肉類變成褐色，但褐變使得風味增強，脂肪減少。
將麵粉中的肉或雞肉疏通，變成褐色，然後用葡萄酒，少許醋或肉湯對鍋進行脫脂，並將其加入鍋中，可以在風味上產生相當大的差異。 為了獲得最好的顏色和質地，碎牛肉在使用前最好為褐色，肉餅或其他類似的菜餚除外。 為了簡化準備工作，棕色碎牛肉，為您的crockpot餐點分批排水和冷凍。
為了從烹飪液中製作出美味的沙司或肉汁，首先在中等鍋中製作麵粉和水（每杯液體大約1湯匙）。 將慢速蒸煮器中的烹飪液體中的脂肪撇去，然後將液體添加到麵團中。 煨，攪拌，直至醬汁變稠。 與肉類和/或蔬菜同食。 您也可以直接在烹飪結束時，將煮好的玉米澱粉溶於水（1或2湯匙玉米澱粉，2至3湯匙冷水，取決於您有多少液體）直接加入到慢燉鍋中，以增稠液體。
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適應食譜的一般時間指南
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* Crock-Pot®是Rival公司的註冊商標。 你也會發現它被稱為crockpot，陶器炊具，或許多食譜中的慢燉鍋。 一些“慢燉鍋”從底部加熱並具有更寬範圍的溫度設置。 他們可以用於大多數食譜，但最好的結果是用陶器式炊具獲得的。