07年1月
從美味的新鮮蔬菜開始
莫莉沃森 自製湯比大多數人想像的容易得多，再加上它是吃大量蔬菜的絕妙方式。 本分步指南旨在向您展示如何在不使用食譜的情況下製作蔬菜湯。
數量在這裡給出，但它們是靈活的。 非常靈活。 隨意根據你的口味和市場或冰箱裡的比例玩遊戲。 這是將湯放在一起的基本方法，這很重要。
無論你想製作一個矮胖的蔬菜湯或奶油（puréed）蔬菜湯（如上圖所示的西葫蘆湯），方法都是一樣的。 唯一的區別是對於矮胖的湯來說，要想更加小心地將蔬菜切成均勻，一口大小或更小的塊，以便烹飪和輕鬆進食。 奶油湯最後會被淨化，所以蔬菜如何進入湯並不重要。
哪些蔬菜有效？ 嘗試下面的任何一種蔬菜，單獨或結合使用：
- 朝鮮薊心臟
- 蘆筍
- 甜菜
- 西蘭花
- 抱子甘藍
- 捲心菜
- 蘿蔔
- 菜花
- 芹菜根
- 智利
- 蠶豆
- 青豆
- 蘑菇
- 蕁麻
- 防風草
- 甜玉米
- 黏果酸漿
- 西紅柿 （確保先種下它們，為了更美味的湯，也要將它們剝皮 ）
- 蘿蔔
- 冬筍
- 夏南瓜
請注意，你可以用較溫和的品嚐馬鈴薯來馴服十字花科蔬菜，如西蘭花或捲心菜。 此外，您還可以使用蔬菜，如土豆或芹菜根，加厚用菠菜等綠葉蔬菜製成的湯。
07年2月
煮芳香劑
莫莉沃森 最好的湯是用超過主要蔬菜（s）的味道基礎製成的。 如果你想製作一種大塊的湯並且不在乎湯是不是素食，那麼如果你喜歡，你甚至可以用幾片切碎的培根，培根或香腸開始烹飪。 然而，無論如何，將1至2杯切碎的洋蔥，韭菜，芹菜和/或胡蘿蔔開始將會使湯的味道更深。 一湯匙大蒜，生薑和/或辣椒可以增加更多的味道。 一小勺左右的香辛料，如小茴香，辣椒粉或香菜可以增加風味。 在這裡玩弄風味組合，將無限多種蔬菜湯放在您的手中。
先開始融化或加熱幾湯匙的黃油，橄欖油，植物油，或保留在一個大鍋裡的培根脂肪或豬油。 如果你想添加肉，首先添加它，然後烹飪，直到它呈現任何脂肪。 否則，從洋蔥，韭菜，芹菜或胡蘿蔔等較長時間烹飪的芳香物開始。 撒上1/2茶匙鹽並煮沸，攪拌，直到芳香劑軟化，3至5分鐘。
然後添加任何切碎的大蒜，磨碎的新鮮薑或切碎的辣椒，如果你想使用它們。 攪拌並煮至混合物變得非常香，大約1分鐘。 現在撒在香料，如果有的話，你想使用。 攪拌混合一切並煮至混合物再次發澀，約30秒。
03年7月
添加蔬菜
莫莉沃森 現在是時候添加主要活動了：湯的明星蔬菜。 你會需要約6杯切碎的蔬菜。 請記住，如果你要燉湯，蔬菜可以大致切碎。
04年7月
添加液體
莫莉沃森 撒謊毫無意義：自製的雞湯 （如這種雞湯 ）可以製作出最好的湯。 也就是說，你絕對可以用商店買來的股票甚至普通的舊水來製作美味，美味，渴望得到的湯。 無論您選擇使用什麼液體，添加足夠的蔬菜，如果您一直遵循列出的金額，可能大約6杯左右。
如果你喜歡，最多一杯這種液體可以是葡萄酒或啤酒。 但是，如果您想要使用酒精，請務必先將其加入，然後將其煮沸，並在加入其餘液體之前將其煮沸約10分鐘，這樣可以減少酒精的味道，濃縮味道葡萄酒或啤酒，並保持湯品嚐酒。
把所有東西煮沸，然後減少熱量以保持穩定的煨。 煮至蔬菜變軟。
07年05月
攪拌最終添加物並調整調味品
莫莉沃森 對於塊狀湯，在蔬菜煮熟後可以加入煮熟的意大利面，米飯，大麥或其他澱粉（當然，您可以在湯裡烹飪，但會導致澱粉質的最終肉湯，烹飪到最好的質地）。
對於光滑的湯，現在是時候添加任何奶油，牛奶， 奶油fraîche ，酸奶油或酸奶，使其更加奶油。 您可以添加盡可能多或盡可能少的，如你所願。 在某些情況下（比如花椰菜湯 ），早些時候添加少量肉湯，然後在這一點上添加大量牛奶，使其變得奶油狀，而不會產生大量脂肪。 在其他情況下（比如這種胡桃南瓜湯 ），少量的奶油，奶油或酸奶油為這種其他蔬菜湯帶來天鵝絨般的光滑度。
這也是添加任何新鮮草藥 - 百里香，香菜，蒔蘿，薄荷 - 吸引你的時候。 如果你喜歡，可以加一些軟葉，溫和的香草，如香菜，香菜或薄荷。 但更強的草藥，如迷迭香或牛至...添加他們在小的1/2茶匙的數量和口味，然後再添加更多。
無論你做什麼湯，現在你已經把所有的材料放在鍋裡，嚐嚐它。 你很可能需要加鹽。 加入1/2茶匙增量的鹽，在品嚐前加入並溶解。 當你s一小勺時，你應該嚐嚐什麼？ 味道明顯增加。
06年7月
混合或泥，如果你傾斜
莫莉沃森 如果您想製作奶油湯，請確保將蔬菜煮至非常嫩，然後用手持式攪拌機攪拌，或者在攪拌機或食品加工機中分批攪拌。 請注意，如果您揉搓熱液體，請務必使用乾淨的廚房毛巾蓋住攪拌器或食物處理器的頂部，以防止幾乎某些飛濺。
一個非常光滑的奶油湯的關鍵是旋轉它的時間比你想像的要長。 湯會很快混合，但如果你保持旋轉的話，它會呈現出奶油般柔滑的質地，非常可愛。
07年7月
配菜和服務
莫莉沃森 即使是最簡單的裝飾也會讓一碗湯特別。 黑胡椒粉，特級初榨橄欖油的細雨，巴馬干酪的磨碎都非常容易，但味道包裝的選擇。 關於如職業裝飾的提示，請查看“詭秘的自製湯的秘密”（Secrets to Slurpable Homemade Soups） 。