許多摩洛哥菜餚的名字都來自tagine ，傳統烹飪時使用的陶土或陶器。 雖然都市摩洛哥人在製作燉菜時可能更傾向於使用壓力鍋等現代炊具，但韃靼人仍然青睞那些欣賞到粘土給予食物的獨特，緩慢烹飪風味的人。 此外，作為文化規範的一部分，tagine仍然是許多農村地區選擇的 炊具 。
在使用新的tagine之前，您必須先調味 ，以便它能夠承受適中的烹飪溫度。 一旦tagine經驗豐富， 這些逐步的照片將告訴你它是多麼容易使用。 但是還有更多需要知道的 - 在tagine中烹飪不同於在傳統鍋中以多種方式烹飪。
介紹
tagine兼作烹飪器皿和保溫食物的盤子。 傳統上他們共同吃東西; 食客們聚集在tagine周圍，用手吃，用摩洛哥麵包片舀起肉，蔬菜和醬汁。 由於烹飪過程中不會攪拌，因此請注意如何為美觀的餐桌陳列安排或分層配料。
用Tagine烹飪
Tagines最常用在爐灶上，但也可放置在烤箱中。 當在灶台上使用tagine烹飪時，在tagine和熱源之間使用便宜的擴散器是非常重要的。
擴散器是位於燃燒器和tagine之間的扁平金屬槳，正如名稱所述，擴散熱量使得陶瓷不會開裂和破裂。
tagine也應該只用於低到中低熱量以避免損壞tagine或燒焦食物; 維持一個煨，只用盡可能多的熱量。
Tagines也可以在小火或火盆上用炭過熟。 如果您嘗試其中一種方法，請注意保持足夠低的溫度可能會非常棘手。 最好使用少量的木炭或木材來建立熱源，然後定期供給少量新燃料以防止火或餘燼燃燒。 這樣你可以避免太高的熱量。
避免使tagine受到極端的溫度變化，導致tagine破裂。 例如，不要將非常熱的液體加入冷塔吉寧（反之亦然），並且不要在非常寒冷的表面上放置熱塔津寧。 如果您在烤箱中使用粘土或陶瓷tagine，請將冷tagine放入架子上的冷藏箱中，然後將溫度設定為不高於325 F（160 C）至350 F（180 C）。
有些食譜可能會要求在開始時對肉類進行褐變，但這在烹製tagine時確實沒有必要。 你會注意到，tagine食譜要求在開始時向船上添加蔬菜和肉類。 這與傳統的鍋烹飪不同，在傳統的鍋烹飪中，只有在肉已經變軟後才添加蔬菜。
Tagine液體
油對烹飪很重要; 不要過於謹慎地使用它，否則你最終會得到水醬或可能焦糖的成分。
在4到6人的大部分食譜中，您需要1/4到1/3杯油（有時是部分黃油），它們會與烹飪液混合以製作充足的麵包醬。 選擇最好的風味橄欖油（及其健康益處）。 有飲食或健康問題的人可以在吃東西時避免醬汁。
在tagine中烹飪時需要較少的水，因為錐形頂部將蒸汽冷凝並返回到培養皿。 如果您添加了過多的水而發生錯誤，請在烹飪結束時將液體減少為濃稠的醬汁，因為不需要水漬醬。
它可能需要一些時間來減少tagine中的大量液體。 如果這道菜沒有完成，您可以小心地倒出液體以便在小鍋中迅速減少，然後將加厚的沙司放回塔根麵。
Tagines需要時間
當使用tagine耐心是必需的; 讓tagine慢慢煮熟，並知道家禽需要大約2小時才能做飯，而牛肉或羊肉可能需要長達4小時。 盡量不要通過頻繁舉起蓋子檢查食物來中斷烹飪; 最好在烹飪結束時添加配料或檢查液體水平。
清洗和修復您的Tagine
熱水和小蘇打（或鹽）通常足以清潔您的tagine。 如有必要，您可以使用非常溫和的肥皂，但要沖洗得更好，因為您不希望未釉粘土吸收肥皂味。 在儲存前先用橄欖油擦乾tagine內表面。
如果你在鍋中燒焦了東西，並且不能從底部刮掉燒焦的殘渣，試試這種方法：將三文魚填滿水並放在中低火上; 加入一湯匙或兩湯匙小蘇打並加入煨。 留下液體煨半小時，看看殘留物是否鬆動。 如果沒有，將小蘇打混合物放在tagine中過夜（當然不要加熱）; 經常長時間浸泡會做伎倆。
如果你不小心打開 tagine ，你可能會修復它。