如何充分烤或部分烤餡餅
許多食譜要求完全烘焙或部分烘焙的餡餅皮。 通常需要烘烤的餡餅皮用於不會烘烤的餡料。 部分烘焙的餡餅皮（或半烘烤的）皮通常被稱為乳蛋糕類型的餡。 即使配方要求烤出地殼，我也總是部分烤南瓜派，國際象棋派和紅薯派。 額外的10到15分鐘的烘烤時間確保完全煮熟的底部地殼。
沒有潮濕的底部！
- 要預先烘烤餡餅皮（完全或部分），準備餡餅皮，冷卻，滾動，並將其裝入餅狀板，根據需要形成邊緣。 如果你有時間，把餡餅殼放入冰箱10或15分鐘。
- 將烤箱加熱至400 F（200 C / Gas 6）F，然後將烤箱架置於烤箱中央。
- 取一塊鋁箔 - 約15英寸長 - 並將其貼合在餡餅麵團的底部和兩側。 當餡餅完成烘焙時，應該有足夠的懸垂物使其容易舀起來 - 稱重和全部。
- 用餡餅重量或乾豆填充內襯的餡餅外殼一直到外殼的頂部。 重量保持餡餅外殼起泡，因為它烤。 我使用陶瓷餡餅和乾豆的組合，並將它們放在容器中，以便在需要時方便使用。
- 用鋁箔和砝碼烘烤餡餅15分鐘，或直到表皮硬化。 將烤箱溫度降至375 F（190 C / Gas 5）。 從烤箱中取出餡餅皮。 去除箔和重量。 我將餡餅塊和乾豆的組合放在一個容器中，僅用於餡餅皮。
- 用叉子在幾個地方點綴糕點，然後將餡餅皮放回烤箱。
- 在375°F（190°C / Gas 5）下烘烤約8至10分鐘以獲得部分烘烤的外殼，或者烘烤完全烘烤的外殼約需15至18分鐘。 部分烘烤的地殼將在邊緣處呈現淺金色棕色，而完全烘烤的地殼將呈深金褐色，看上去會完全煮熟。
- 現在看看它，然後烘烤。 如果您發現任何斑點膨脹，請用叉子輕輕刺戳它們。
- 從烤箱中取出餡餅皮，冷卻，並填寫以下配方說明。
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