05年1月
餡餅糕點基礎 - 結合黃油
戴安娜Rattray 製作餡餅時，首先使用冷凍黃油和冰水。 在開始準備麵團之前，將黃油（或黃油和起酥油組合物）切成小塊並放入冰箱約15分鐘。
這張照片顯示麵粉，鹽和黃油的混合物。 請注意易碎的質地和許多豌豆大小的黃油。 這是在食物處理器中完成的，但您的手指或糕點攪拌器可用於獲得相同的結果。
05年05月
餡餅糕點盤
戴安娜Rattray 用足夠的冰冷水將麵粉混合物弄濕以將其混合在一起。 少量加入冰水，直到麵粉足夠濕潤為止。
根據你是否製作一個或兩個餡餅餡餅，揉捏麵團幾次，或直到麵團結合在一起，並將其成形為一個或兩個扁平圓盤。 將捲盤用保鮮膜包好，冷卻20分鐘後再滾動。
05年3月
餡餅點心 - 滾動麵團
戴安娜Rattray 從冰箱中取出一盤餡餅麵團，用輕輕揉麵的擀麵杖將其擀成淺面。 如果它開始滾動時過度冷卻並破裂，讓它在室溫下放置幾分鐘。 鋪開的麵團的厚度應該大約為1/8英寸，比圓盤的周長大約大1 1/2英寸。
從中心滾動創建一個相當均勻的圓圈並儘可能快地滾動以避免麵團過度加工。 如果麵團開始粘在擀麵杖上，則將麵粉灑在麵團的頂部。 麵團和擀麵杖之間的一張蠟紙有助於避免粘連。
將麵團裝入餡餅盤。 修剪邊緣，留下足夠的懸垂部分以捲曲。 如果您沒有製作頂部地殼，請根據需要捲曲邊緣。
04年05月
餡餅點心 - 頂面地殼
戴安娜Rattray 將餡料加入餡餅中，然後像上底一樣滾動頂部地殼。 將頂部地殼轉移到填滿的餡餅盤上並將其置於餡餅上。 如果地殼似乎太脆弱而無法用手舉起，將其折疊在擀麵杖上可能會有所幫助。 使用很多或很少的麵團懸垂物，將底部和頂部外皮邊緣放在一起並根據需要捲曲 。 修剪多餘的麵團。
用1個蛋黃和1湯匙牛奶或淡奶油輕輕刷上蛋殼。 使用小型鋒利的刀，在頂部地殼切開幾個縫隙，讓蒸汽逸出。
05年05月
餡餅點心 - 釉面和烤雙殼餅
戴安娜Rattray 這張照片顯示了用黃油餡餅糕點製作的釉面烤製雙層地殼派。 我用幾茶匙香草糖撒上了頂部，但您也可以使用肉桂糖混合物或素砂糖。
如果地殼邊緣褐變太多，填充時間更長，請在最後幾分鐘內製作一個箔環並將其鬆散地貼合在捲邊上。