餡餅和蛋撻是使用當地時令食材的絕妙方式。 這種基本的單殼配方可以製作出片狀但黃油狀的外殼，適用於甜味或鹹味的蛋撻和餡餅。 對於雙層或餡餅餡餅，如桃子派或藍莓餡餅 ，只需加倍配方。 在這裡找到更多美味的餡餅食譜。
你需要什麼
- 1 1/4杯通用麵粉
- 1/4杯糖（僅適用於甜餡餅和蛋撻）
- 1/8茶匙細海鹽
- 1支（4盎司）黃油，冷凍並切成塊
- 3湯匙冰水或冰冷的伏特加酒
如何做到這一點
- 在一個大碗中，將麵粉，糖（如果使用）和鹽混合。 將黃油塊放入碗中。
- 用你的手指，叉子，糕點刀或兩把刀將黃油加工成麵粉混合物，直到它與玉米麵相似，其中含有豌豆大小的黃油。 （可以在食物處理器中自由地做到這一點;簡單的脈衝混合物直到達到理想的紋理，通常只有幾個脈衝。）
- 倒入2湯匙冰水或冰鎮伏特加酒（請查看為什麼伏特加酒會製成片狀結皮 ），攪拌至混合（加入另一湯匙水或伏特加，如果它仍然太乾而不能拉成麵團）。
- 把混合物轉到一個精緻的工作台上。 揉捏一次或兩次以製作一團麵團。 雖然你不想過度的麵團，你也希望它是一個麵團，而不是一碗團塊和麵包屑。 將麵團拍成約1/2英寸厚的圓盤狀，用保鮮膜包起來，至少冷卻30分鐘，最多3天。 （這個令人不寒而栗的休息時間是結束一個麵團的關鍵，這個麵團在鋪開和烘烤時不會縮回。）
- 打開麵團盤並將其放在光面上。 將其捲成11-12英寸的圓形，在擀麵杖每次通過之間將麵團旋轉90°，以確保其不粘（提起麵團，如果麵團開始粘住，則重新麵粉表面） 。
- 將麵團在擀麵杖上折疊成一半。 用擀麵杖將麵團在餅餡餅或餡餅平底鍋上翻過來。 讓麵團掉入鍋中（如果你推或強迫它進入，它只會在烘焙時縮回到原來的形狀）。 覆蓋並冷卻直至準備使用。
欲了解更多有關製作完美餡餅皮的見解，請查看這10種自製餡餅皮的秘訣 。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 188 |
| 總脂肪 | 13克 |
| 飽和脂肪 | 8克 |
| 不飽和脂肪 | 4克 |
| 膽固醇 | 30毫克 |
| 鈉 | 214毫克 |
| 碳水化合物 | 14克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 1克 |