定義：這個術語是指將食物浸入沸水中幾秒或幾分鐘，然後取出並放入冰水中。 這個過程設置蔬菜的顏色，讓你輕鬆地剝離水果 ，並將皮膚從堅果上剝落 。 食物不會一直煮透，所以保留了清脆的質地。 作為食品保鮮的第一步，脫皮還會使食物變質。
例如：設置蘆筍的顏色，簡單地在沸水中燙一下。
要燙一下，把一大盆水燒開。 修剪蘆筍和青豆的末端，並將其他蔬菜切成您想要在配方中使用的大小。 留下整個水果和堅果; 你可能需要在水果皮上切一小塊“x”，以便於後續剝皮。 準備一個盛滿冰水的大碗。
將蔬菜放入沸水中約30秒，直至顏色變深。 盡可能快地將它們移除，注意不要用沸水splash濺自己。 立即將食物放入冰水浴，靜置直至感冒。 在這一點上，你可以從水果和堅果中滑落皮膚。
然後從冰水浴中取出食物並在食譜中使用。