乳蛋糕是一種將雞蛋與牛奶或奶油混合製成的烹飪製品。 蛋黃通過雞蛋蛋白的凝固而增稠，這通過以某種方式輕輕加熱蛋奶羹來實現。
“輕輕”是關鍵。 這意味著在低溫下使用間接熱量緩慢。 一個雙鍋爐（就像你用來融化巧克力或製作荷蘭醬的那種）是很有用的。 烹製蛋羹太快，或溫度太高（相同的東西，真的）會導致雞蛋蛋白凝結。
這意味著你會得到類似炒雞蛋的紋理，這不是你想要的。 炒雞蛋很好，但奶酪應該是光滑的。
乳蛋糕主要用作甜點，或作為甜點的基礎，或作為甜點醬。 但注意：奶油也可以是美味的。 乳蛋餅是以餡餅皮烤製的可口乳蛋糕的例子。 不管你信不信，菜肉餡煎蛋餅是一種可口的奶油餡餅 ，可以直接在深鍋中烹製。
奶油可以在烤箱或爐子上的貝恩瑪麗中煮熟。 在烤盤中烹製蛋羹有助於保持烹飪空氣的濕潤和溫和，以使蛋羹不凝結或破裂。
那響鈴嗎？ 這應該。 芝士蛋糕是可以在烤箱裡開裂的東西，這就是為什麼你會經常看到食譜建議用烤箱裡的一盆水烤製它們。 事實上， 芝士蛋糕也是奶油蛋糕 。
雞蛋和奶油的組合在烹飪藝術中隨處可見。
蛋與蛋羹的比例可能會有所不同，但它們的工作方式都是一樣的。 有時將一種澱粉，如麵粉或玉米澱粉加入到奶蛋羹中以使其穩定。 當你這樣做時，你不需要那麼多的雞蛋。 用這種方式製作的奶油泡芙和éclairs 等經典甜點的糕點奶油（有時稱為奶油糕餅）。
奶油凍可以有各種濃度，從濃稠到堅硬，如焦糖布丁 ，近乎液體，如奶油沙司 。
奶油凍也可以冷凍。 你知道當你凍結奶油蛋糕時你會得到什麼嗎？ 沒錯，冰淇淋。 並非所有的冰淇淋都含有雞蛋，但最好的是冰淇淋。 不僅豐富，而且平滑。 將雞蛋加入奶油凍有助於防止冰凍時形成的小冰晶。