克利奧爾濃湯食譜通常要求在濃湯被煮熟並且熱量剛被關閉後添加粉餅粉。 肉餅變厚，口味濃郁。
您可以郵購美國路易斯安那州的粉餅粉或在美食店購物 - 或者您可以自己製作。 我非常偏愛自己創作，原因有幾個。 雖然從良好的來源預製filé可以是完全合法的，但許多商店購買的版本是陳舊的，色彩不均勻，甚至裝載“填充”成分，如牛至，百里香和其他花園草藥。
（我可以把它們放在自己的花園裡，我不一定要把它們放在我的橡膠桶裡。）
Filé粉是黃樟樹的干燥粉末葉。 如果你居住在美國東部或加拿大，這個本地樹很可能在你所在的地區，即使是在城市公園，也會變得瘋狂。 一旦你從樹上採集了樹葉，需要大約一周的時間才能烘乾出足夠的變成粉狀粉末。
如何製作自己的Filé粉
找一些黃樟樹。 梧桐通常在一棵樹上有三片葉子形狀：簡單的橢圓形，三葉形的楓葉形狀和兩瓣狀的手套形狀。 與也可以具有全部三種葉形的桑樹不同，sa樹葉具有光滑的邊緣而沒有牙齒。 另一種識別sa木的方法是：樹木的每一部分在壓碎時聞起來像根啤酒。
用附加的5-10片樹葉剪掉幾個枝條的尖端。 將它們與橡皮筋捆綁在一起，並將它們懸掛在乾燥的地方，遠離直射熱或光線。 它們應該在一周內酥脆乾燥。 在陽光下晾曬它們會使它們變成棕色，並大大降低它們的風味效力。
從樹枝上剝下樹葉。 用咖啡或香料研磨機加工葉子，直到它們變成綠色，芳香的粉末。 你也可以用研缽和杵研磨葉子。
如果需要，篩選粉末通過細篩，以去除莖和其他碎片。 如果篩子太細，這可能是耗時的; 或者，您可以簡單地挑出任何不溶於液體的碎片。
將粉末存放在密封玻璃瓶中，遠離直射光或熱源。
使用Filé粉末的技巧
- Filé不僅僅是一種增稠劑， 它也賦予土味，並具有與芫seeds籽類似的水果香味。
- 在投放前不久將薄荷添加到濃湯或其他液體混合物中。 當液體沸騰時添加它可以產生粘稠或粘稠的質地。 出於同樣的原因，如果您在食用前做好配方，請勿在初次烹飪過程中添加filé; 等到它重新加熱（並且您準備好投放）後再添加filé。
- 黃樟樹樹皮含有約2％的精油，主要由黃樟素，一種致癌物質組成。 商業配方的黃樟產品可能會去除黃樟腦以符合FDA的要求。
- 許多濃湯食譜使用秋葵或黑麵醬，而不是filé，作為增稠劑。 如果你根本無法使用粉餅粉，請考慮一個不使用它的配方。