泰國叢林咖哩是從清邁山城的一道著名菜餚。 它是用泰國叢林中發現的成分製成的。 雖然叢林咖哩通常是用野生肉類製成（大多數西方人無法獲得和咀嚼），但在這個版本中使用了雞肉。 豬肉或其他紅色或野生肉類也可以使用。
您會注意到缺乏某些咖哩香料，如薑黃，香菜和孜然，這在大多數食譜中都是標準配方。 但這並不意味著這種咖哩味道不足。 它仍然有一個偉大的香料和椰奶增加醬的厚度和味道。
你需要什麼
- 4-6隻雞大腿（或乳房，鼓槌）
- 可選：1-2杯茄子（切碎成一口大小的碎片
- 可選：1 1/2杯櫻桃西紅柿
- 1把香菜（新鮮的，用於打頂）
- 1把少量羅勒（新鮮，頂級）
- 對於叢林咖哩醬：
- 1/2洋蔥（切丁）
- 3-4湯匙高良薑（新鮮或鮮薑;切成薄片）
- 2湯匙s
- 檸檬香茅 （新鮮或冷凍，切碎）
- 6瓣大蒜
- 6
- 非洲黑人石灰葉 （用剪刀切成條狀，或1茶匙磨碎的酸橙皮）
- 1湯匙
- 辣椒粉
- 1-2個紅辣椒（新鮮，或3 / 4-1茶匙辣椒;品嚐）
- 1/2石灰（榨汁）
- 2 1 / 2-3湯匙
- 魚露
- 1 / 2-1茶匙
- 蝦醬 （或1湯匙大湯匙）
- 1可以椰奶（優質）
- 可選：1-2茶匙紅糖（適量）
- 可選：1大湯匙胡椒（綠色;大多數亞洲食品商店用醋攪拌）
如何做到這一點
雖然這種咖哩傳統上是通過在醬汁中煨肉而製成的，但在烤箱中它不會燃燒或變乾。 此外，您可能需要對蝦醬進行調整，因為它們差異很大。 如果你的糊狀物非常稠或乾燥，只用1/2茶匙。 如果它很潮濕，很容易從勺子上掉下來，最多加1茶匙。
如果你沒有食物加工機或切碎機，你仍然可以製作咖哩醬。
精細地剁碎配料，然後用椰奶攪拌在一起。
- 將烤箱預熱至375°F。
- 將所有咖哩醬配料放入食品加工機中。 加工好以形成醬。 對於較小的菜刀，只能使用一點椰奶 - 剛好足以保持刀片移動 - 並在剩餘的雞肉中加入餘量。
- 將雞放入砂鍋菜並將咖哩醬倒在上面。 摻在一起。 蓋上烤箱1小時。 如果加入蔬菜： 45分鐘後取出咖哩並加入蔬菜，然後返回烤箱烤15分鐘。
- 1小時後檢查咖哩，確保雞肉煮熟。 如果需要，再返回烤箱10分鐘或直到雞肉乾得好。
供應叢林咖哩
在服務之前，將醬汁攪拌均勻並進行味覺測試。 如果不夠咸，加一點魚醬，一次1/2大湯匙。 如果不夠辛辣，加入辣椒或辣椒醬 ; 太辛辣，加一點椰奶或純酸奶。 如果你的口味太酸，加一點糖。
叢林咖哩可以放在砂鍋菜中。 對於更正式的場合，將咖哩鏟入碗中或放入單獨的盤子中。 配上大量的新鮮香菜和羅勒。 綠色胡椒的一個小“分支”做出了漂亮的裝飾。 用普通米或簡單的椰子米飯服務 。