自製山羊奶酪可以簡單地通過添加檸檬汁或醋山羊奶，但使用發酵劑文化會給你更多的山羊奶酪，味道更好。 自製山羊奶酪奶油味濃，口味濃烈，乳白色。
這種山羊奶酪的配方是使用來自Cultures for Health的發酵劑培養物製成的，其含有正確量的乳酸菌和凝乳酶。 相反，如果您有興趣從您自己的發酵劑培養基和凝乳酶原料中提取山羊奶酪，那麼Cultures for Health網站上有一個配方，指出每種配方的用量。
奶酪製作套件也可從其他在線零售商處獲得，例如新英格蘭奶酪製造供應公司。
食譜技巧
- 1夸脫牛奶通常會產生約1杯山羊奶酪
- 生牛奶可以用於這個食譜
- 奶酪布和黃油細布之間有一些差異。 奶酪布具有更寬的織物，所以更多的液體排出，並且只能使用一次。 黃油細布有一個更緊密的編織，這是一個加上製作柔軟，新鮮的奶酪，如奶油芝士，因為你會失去更少的水分，並最終以更多的奶酪。 黃油細布也可以洗滌並重新使用。 這個配方可以嘗試山羊奶，但非乳製奶如大豆或杏仁奶不起作用。
- 如果你的房子太冷，嘗試在烤箱裡點上烤箱，在烤箱裡培養牛奶。 這創造了一個稍微溫暖的環境。
山羊奶酪食譜
你需要什麼
- 1夸脫羊奶（不要使用超巴氏殺菌
- 1包山羊奶酪發酵劑和凝乳酶
如何做到這一點
- 用不銹鋼鍋輕輕加熱牛奶，直至達到86°F，然後關閉加熱。
- 將起始培養包撒入牛奶中，用木勺攪拌幾次。
- 蓋上鍋，讓牛奶培養12-18小時。 健康文化建議在盡可能接近73度的環境中培養牛奶。 在酷酷的環境中，牛奶不能正常培養。
- 當牛奶經過適當的培養後，會具有酸奶的一致性。 鍋中可能還會有一些液體。 這是乳清。
- 將黃油細布或奶酪布（雙層）放在漏勺上。 將奶酪輕輕倒入或舀入濾鍋。 把布塊繞起來，然後系上一個小袋子。
- 將奶酪掛起，以便可以排幹。 你可以把它綁在木勺子或鋼包上，並將它掛在深碗或投手上。 健康文化建議將它綁在櫥櫃的手柄上，並在下面放置一個碗。
- 奶酪需要排幹至少6個小時，但是讓奶酪排出的時間越長，乳酪就越濃。 十二個小時通常是適當的時間。 不要擠奶酪去除水分; 讓它自己流失。
- 把奶酪從布上刮下，放入碗中。 如果需要添加鹽。
- 山羊奶酪也可以用切碎的新鮮香草，乾香料或任何你能想到的東西來調味。
- 如果你想塑造你的山羊奶酪， 嘗試使用深麵餅乾或餅乾刀。
- 保存在密閉的容器中，山羊奶酪將保存一周。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 228 |
| 總脂肪 | 13克 |
| 飽和脂肪 | 8克 |
| 不飽和脂肪 | 3克 |
| 膽固醇 | 38毫克 |
| 鈉 | 181毫克 |
| 碳水化合物 | 16克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 12克 |