如何用醋製作自製山羊奶酪

08年1月

配方和工具

配料

• 1夸脫山羊奶（可以巴氏滅菌，但不是超過牧場）
• 1/4杯白葡萄酒醋
• 鹽味道

檸檬汁可以代替醋。 只要按照這個配方製作檸檬汁自製山羊奶酪。

工具

• 非反應鍋

  一個非反應鍋是重要的，因為某些金屬，如鋁，會滲入牛奶。 使用不銹鋼鍋來避免這種情況。

• 溫度計

  當它達到180-185°F時，你可以通過了解牛奶的外觀來避免使用溫度計。它將接近煨，氣泡形成。 但是，如果您使用溫度計，則更有可能獲得一致的成果。

• 棉布
• 過濾器
• 帶有長柄的木頭或不銹鋼勺子

08年2月

加熱牛奶

牛奶不應該沸騰，也不要讓牛奶燒到鍋底，所以保持低溫，耐心等待。 一旦牛奶達到正確的溫度，溫和的泡沫將會形成，表面看起來會發泡。

08年3月

Form Curds

快速攪拌牛奶，然後讓它靜置10分鐘。 表面會形成鬆散的凝乳，使牛奶看起來凝結。

08年04月04日

單獨的凝乳和乳清

在過濾器上鋪幾層粗棉布。 這塊奶酪布應該足夠大，這樣你可以在凝乳周圍拉起兩邊。

把一罐山羊奶倒入濾網中，用乾酪布沾上固體或凝乳。

如果您不想保留排出的乳清，您可以將過濾器放在水槽上。 或者，您可以將過濾器放在一個大碗中，並將乳清保存為其他用途。

08年05月05日

排出凝塊

將勺柄平衡放在鍋上或者高高的瓶子上，這樣可以將凝乳布袋裝滿凝乳。 讓凝乳像這樣不受干擾地保持1-2小時，以使剩餘的水分滴落。

1-2小時後，給小袋輕輕擠幾下，以便再滴幾滴水。 然後，從奶酪布上刮下凝乳，並將它們放在盤子或碗中。

08年06月

鹽和口味的奶酪

用手按摩鹽和/或調味料，就像揉麵團一樣。 這有助於凝乳質地變得更柔軟，更平滑和更奶油。

此時可以吃奶酪，但如果將奶酪冷藏幾個小時，味道會有所改善。

08年7月

塑造凝乳

用保鮮膜覆蓋頂部並將凝乳冷藏幾個小時。

08年08月

自製山羊奶酪步驟8：成品

你自製的山羊奶酪的質地應該是光滑和奶油狀的，雖然它可能比在商店購買的新鮮山羊奶味少。 使用醋（或檸檬汁）製作的自製山羊奶酪的質地往往更具彈性和海綿味，並且稍微不像奶油。