如果你想製作一個非常簡單的自製山羊奶酪，這個配方使用檸檬汁和山羊奶。
檸檬汁的酸度使牛奶變稠並形成軟凝乳。 一旦液體（乳清）從凝乳中排出，你就有了一種基本但美味的自製山羊奶酪。
白醋也可以用來製作自製山羊奶酪，雖然檸檬的味道在成品中稍微令人愉悅。
為獲得最佳和最一致的結果，應使用發酵劑培養物和凝乳酶來製作自製山羊奶酪。 初學者文化可以在網上購買，奶酪製作工具包也可以包含製作山羊奶酪所需的一切。
奶酪製成後，您可以添加草藥，香料或大蒜以增強風味。
在開始之前，重要的是收集您需要的工具，如非反應罐（不銹鋼或陶瓷），但不要鋁，其金屬會滲入牛奶中。 確保你的攪拌器也是非反應性的（木頭或不銹鋼）。
你需要什麼
- 1夸脫山羊奶（巴氏殺菌很好，但不要使用超巴氏殺菌）
- 1/3杯新鮮檸檬汁（不含果肉或種子）
- 鹽適量
如何做到這一點
- 用不銹鋼或爐子上的其他非反應鍋慢慢加熱牛奶，直至溫度達到180°F至185°F（使用溫度計）。 應該形成溫和的氣泡，表面看起來會起泡沫。 關掉熱量。
- 使用長柄不銹鋼或木勺，攪拌檸檬汁，讓牛奶靜置10分鐘。 牛奶應凝結並在表面上變得稍厚。
- 用兩層潮濕的粗布佈線一個漏勺。 輕輕地將牛奶倒入乾酪布中，然後將乾酪布收集在凝乳上並將其捆綁成一束。 橡皮筋或屠夫的麻線也是將粗棉布夾在頂部的好方法。
- 將包裹掛在罐子或罐子上，以便液體滴落。 （您可以通過將包裝捆綁到木勺子或勺子上並將勺子放在鍋子的頂部來實現。）
- 讓奶酪排水至少1個半小時。 解開捆綁並將奶酪轉移到碗中。 攪拌鹽和/或其他成分的味道。
- 用你的手將奶酪拍成小輪子或圓木。 您也可以使用切割機作為塑造奶酪的模具。
- 如果在食用前將其冷藏幾個小時，奶酪的味道和質地通常會有所改善。
- 山羊奶酪應該在冰箱裡保持新鮮一周。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 77 |
| 總脂肪 | 4克 |
| 飽和脂肪 | 2克 |
| 不飽和脂肪 | 1克 |
| 膽固醇 | 12毫克 |
| 鈉 | 90毫克 |
| 碳水化合物 | 7克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 4克 |