如果你喜歡熟食咸牛肉和熏牛肉，但從來沒有能夠在家裡複製風味，現在你可以用這個食譜，因為它全部是關於鹽水。
這種特殊的鹽水配方非常適合從牛腩製作咸牛肉或熏牛肉，但其他鹽水配方適合其他類型的肉類和家禽肉類。
你需要什麼
- 1加侖水
- 1杯Kosher鹽
- 半杯糖
- 1茶匙
- 布拉格粉末
- 12瓣大蒜（粉碎）
- 3湯匙酸洗香料
- 8個月桂葉
如何做到這一點
- 將水在大型不銹鋼或其他非反應性原料池中煮沸。
- 取出熱源並加入鹽，糖和布拉格粉末。 攪拌至成分完全溶解。 允許冷卻至室溫。
- 攪拌大蒜，醃製香料和月桂葉。 鹽水現在可以使用了。
- 將其轉移到不銹鋼或塑料容器中，並帶有一個緊密配合的蓋子（保鮮膜也可以工作），足以容納5磅肉和1加侖鹽水。
- 將肉浸入鹽水中，蓋緊，將重物放在頂部以將肉保存在鹽水下，並冷藏長達五天（如果你願意，一天翻一次，但這不是必需的）。
- 從鹽水中取出肉，用紙巾擦乾，並讓它達到室溫。
- 使用你喜歡的食譜， 烤咸牛肉或熏它製作五香熏 牛肉 。
注意：何時 鹽水，始終使用塑料或不銹鋼等非反應性密閉容器。
為什麼選擇鹽水？
在製冷之前的那些日子裡，不僅對肉類和家禽進行酸洗（基本上是什麼），而且還將乳酪，蔬菜和水果作為保存手段。
今天，醃製肉類可以作為一種醃泡汁，在經過長時間緩慢吸煙烹飪之前，特別為肉類，質地和水分添加到強韌切肉中。
許多今天的肉已經註入了一種鹽溶液，使它們變得柔軟。 由於您的肉本質上會浸泡在鹽水浴（鹽水）中，因此您不需要預先醃製的肉，因此請務必檢查標籤。