什麼是花生油?

性質,品種,用途和存儲

花生油是一種溫和的風味油,非常適合油炸,常用於亞洲美食。 花生油有幾種品種,可以在大多數主要雜貨店購買。

花生油用途

花生油用於油炸炒菜 ,並且只是為了增加味道。 雖然大多數花生油品種具有非常輕微的中性風味,但它們有時可能具有稍微的堅果味。 烤花生油具有強烈風味,通常在烹飪後加入以增加風味。

花生油因其高煙點而非常適合油炸。 花生油在華氏435度左右抽煙,這意味著它可以承受油炸大多數食物所需的高溫。 花生油也是獨一無二的,因為它不會吸收油炸食品中的香料,這意味著多種食物可以在同一批油中油炸而不會交叉污染香料。 由於這個原因,花生油已成為大型食品加工中的最愛,在食品加工之前,多種食物類型通常在油炸鍋中烹飪。

花生油品種

目前市場上有幾種花生油。 從精煉的100%花生油到花生油混合物,每種都有獨特的風味和烹飪特性。

精製花生油 - 這是用於烹飪的最常見的花生油。 這種油經過精製去除味道和顏色,使其成為完全中性的食用油。

細化過程也可以去除過敏原,對花生過敏者安全。

處女或冷壓花生油 - 這種花生油尚未精製,並保留了它的許多天然風味和香味。 即使是處女花生油也有著清淡的口感,可以在不影響其他配料口味的情況下使用。

烤花生油 - 花生油可以在排出油之前進行烘烤,這樣可以提供濃濃的堅果味和濃厚的金黃色。 這種油通常用於調味,而不是烹飪。 烹飪後可以在食物上灑下毛毛或加入敷料,調味汁和醃泡汁。

花生油混合物 -花生油有時與較低成本的油(如大豆油)混合,以使其更便宜。 它通常與具有相似高吸煙點的油混合,以保持其優異的油炸品質。

花生油過敏

未精製的花生油或烤花生油可能會引起過敏性危險。 被標記為“精製”的花生油,其中包括食品服務操作中最常使用的品種,已將其所有致敏化合物去除。 根據2004年FDA過敏原標籤和消費者保護法案,這些精煉油可以被排除標記為“主要食物過敏原”。

儲存花生油

未開封的花生油容器將保持新鮮約一至兩年。 請務必將其存放在陰涼黑暗的地方以延長其使用壽命。

已經用於油炸的花生油可以儲存並再次使用。 使用過的花生油應儲存在密閉的容器中,置於陰涼,陰涼的地方,最好冷藏。

過熱花生油(過煙點 )將大大縮短其使用壽命。 確保所有食物顆粒在儲存前都被過濾掉,也有助於保持其新鮮度。 一旦打開或使用,花生油應在六個月內使用。