蛋黃醬的歷史相當混亂，有些人支持它是1756年由法國人發明的觀點，另一些人讚同它是由西班牙人創作的想法，日期不詳。 但是，據slate.com網站的David Merritt Johns報導，達成協議的是法國人在19世紀早期將蛋黃醬引人注目，當時它在法國美食的食譜中廣泛流行。
據19世紀末，美國遭受風暴襲擊，據約翰斯報導，它是著名華爾道夫沙拉以及馬鈴薯和番茄沙拉的核心成分。
很多人喜歡蛋黃醬，但由於某種原因，許多人認為這很難做出，甚至是恐嚇。 如果你有一個手持式攪拌機（通常稱為棒式攪拌機），它不會更容易。 給它一個高招。
自製的炸薯條灑上片狀海鹽，並加入一點白葡萄酒醋，這種蛋黃醬特別美妙。 事實上，蛋黃醬是荷蘭選擇炸薯條的調味品。
你需要什麼
- 1杯向日葵油
- 1個雞蛋（有機或巴氏滅菌）
- 1湯匙檸檬汁
- 1湯匙白葡萄酒醋
- 1茶匙芥末（黃色或第戎）
- 鹽少許
如何做到這一點
- 在一個狹窄，高大的圓柱體中，就像使用棒式攪拌機的圓柱體一樣，將葵花籽油，雞蛋，檸檬汁，白葡萄酒醋，芥末和鹽混合在一起。
- 將棒式攪拌機一直放入圓筒並打開。
- 幾分鐘內，醬汁就會乳化成厚厚的白色蛋黃醬。 如果你更喜歡它，加入更多的油。
- 立即在冰箱中冷藏。
筆記
- 自製的蛋黃醬應該放在冰箱裡，放在一個帶有密封蓋的罐子裡，應該在幾天之內就可以食用，因為它不含商店購買的蛋黃醬中的防腐劑。
- 這是一個生雞蛋蛋黃醬的食譜，不建議用於非常年輕，懷孕或有其他免疫學挑戰的人。 據說使用有機雞蛋可顯著降低沙門氏菌中毒的風險。 您也可以使用巴氏滅菌雞蛋來降低風險。
- 對於這種傳統的荷蘭食譜的變化，加入大蒜和特級初榨橄欖油，你會得到蒜泥蛋黃醬。
用於自製蛋黃醬
除了薯條之外，使用這種自製的蛋黃醬可以增強所有通常使用瑪瑙的菜餚的風味 - 夾在漢堡上，特別是芝士漢堡; 在雞蛋沙拉; 雞肉沙拉; 金槍魚沙拉; 意麵沙拉; 涼拌捲心菜; 土豆沙拉; 作為蘸料的基礎; 在奶酪傳播中; 冷烤肉三明治如烤牛肉，火雞，雞胸肉或火腿; 或與其他成分混合用於蔬菜沙拉醬。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 252 |
| 總脂肪 | 28克 |
| 飽和脂肪 | 3克 |
| 不飽和脂肪 | 17克 |
| 膽固醇 | 26毫克 |
| 鈉 | 54毫克 |
| 碳水化合物 | 0克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 1克 |