醃製做和不做

醃料可用於為肉類，家禽，魚類和蔬菜添加風味。 除了味道之外，醃泡汁通常用來嫩化更堅硬的肉類。 有一種科學來醃製，每種成分都起著重要的作用。 使用這個“做”和“不該做”的快速列表來幫助讓你的醃料變得美味，有效和安全！

做：

• 確保你的醃泡汁含有酸性成分，使肉嫩化並幫助調味更深入。 酸性成分可以包括：葡萄酒， 醋 ，柑橘汁， 酸奶或酪乳 。

• 在醃泡汁中加入高煙點油。 油幫助口味吸收入脂肪組織和高點煙油是火焰和燒烤友好。 高煙點油包括：花生， 油菜籽 ，紅花或大豆。
• 總是在冰箱裡醃製。 在室溫下醃製可以讓危險的細菌生長並導致食物傳播疾病。
• 醃菜15至30分鐘，魚和海鮮15分鐘至1小時，家禽30分鐘至3小時，其他肉類30分鐘至一晚。
• 準備每磅肉，海鮮或蔬菜約半杯醃料。
• 在醃製過程中多翻幾下肉，以確保所有表面都有足夠的接觸並且味道最大化。

別：

• 不要使用太多的鹽 。 鹽會從你的肉中吸出水分， 導致它變乾，並阻止風味吸收。鹽可以在烹調後嚐嚐。

• 烹飪後不要重新使用醃泡汁或使用醃泡汁作為醬料。 醃料與可能含有有害細菌的原料接觸。 使用後始終放棄醃泡汁。
• 不要用金屬容器醃製。 金屬可以與醃泡汁中的酸發生化學反應並引起風味變化。 嘗試使用玻璃，食品級塑料容器或重型拉鍊塑料儲物袋。

• 不要過度醃魚。 魚自然很嫩，如果醃製時間過長可能會變得糊狀。 保持15分鐘到1小時的海鮮醃製時間 。
• 不要在他們的滷汁中冷凍肉類。 長時間接觸醃泡汁中的酸，加上冰晶破壞，可能導致肉變得糊狀。
• 不要害怕嘗試新的口味和配料！ 醃料為味道提供了無盡的機會！