07年1月
從1英寸厚的魚網片開始。
第一步是烤焦草莓。 請務必使用數字即時讀取或探頭溫度計來避免過度烹飪。 請注意,我已經用一條麻線將內線綁成圓形。
如果你在閱讀食譜之前到達這裡, 你可以在這裡找到食譜 。
07年2月
布朗菲爾特。
在兩邊和邊緣煮熟。 你想達到內部溫度120度, 但要小心不要升高溫度 ,然後將熱量拉下來。 當它最終被烘烤時,你會得到一個完美中等稀有的菲力。
03年7月
製作duxelles
1.用食物加工機將蘑菇切碎,然後倒入棉毛巾。
2.捲起毛巾,盡可能多地沾濕水槽。
3.你最終會得到一種稍微乾燥的顆粒狀混合物。
4.將混合物加熱至棕色。
04年7月
佈置糕點
1.展開一張糕點表,並在中心放置2或3湯匙的德克薩斯。 注意:根據您的魚排大小,您可能需要在某種程度上推出糕點以確保它足夠大。
2.將文件放在duxelles的頂部。 如果你綁在一起的話,一定要取出麻線。
07年05月
修剪糕點
剪下糕點表的四個角(如上一步所示)。 請注意,我在底部和頂部襟翼的右側(和左側)留下了一個擋水板。 這些皮瓣折疊並密封角落。06年7月
包裹裡面的草皮
首先,做蛋清洗。
1.折疊一個翻蓋,用蛋清洗刷另一個翻蓋,然後折疊並按壓密封。
2.用雞蛋清洗刷底部翻蓋的邊緣,折疊頂部,包裹邊緣,然後按壓密封。 重複頂部翻蓋。
3.您現在應該有一個完整的包裝,輕輕按下邊緣和頂部以確保密封。
4.將包裹翻過來,如果您願意,可以從廢舊糕點中切出某種形狀,然後用雞蛋清洗到包裝的頂部。 然後用蛋清洗和烤整個包裝。
07年7月
烤至完美...
烘烤30分鐘即可食用。 威靈頓牛肉值得信賴。 它既優雅又美味,並且可以提前一天完成最後的烘焙; 適合任何特殊場合。
本教程由浪漫餐飲專家Joy Nordenstrom編輯