泡菜是今天最熱門的食品趨勢之一，很容易看出原因。 複雜的味道，各種用途和全明星營養記分卡，泡菜似乎都有它。
什麼是泡菜？
泡菜是用蔬菜，大蒜，生薑，辣椒，鹽和魚製成的傳統韓國菜。 醃製和發酵的混合物最初是冬季保存蔬菜的一種方法。
捲心菜是用來製作泡菜的最常見的蔬菜，雖然蘿蔔，黃瓜和大蔥也很常見。 有數百種泡菜食譜根據其製作地區和季節而有所不同。
泡菜的味道
泡菜的味道很複雜，因食譜而異。 泡菜中的主要口味包括酸辣，辛辣和鮮味 。 風味也會根據蔬菜，發酵時間長短以及使用的鹽或糖的量而變化。
- 酸味：因為泡菜是一種發酵的菜餚，它具有突出的酸味。 發酵過程中由細菌產生的乳酸產生類似於酸性克拉魚的濃烈辛辣味道。
- 辣：取決於使用多少紅辣椒，泡菜的種類從溫和到辣。 紅辣椒粉還為泡菜帶來了經典的紅色。
- 魚：許多泡菜食譜包括某種魚產品，無論是發酵魚醬， 魚醬還是鳳尾魚。 魚配料給泡菜帶來濃郁的鮮味。 沒有魚的泡菜味道更清淡，口感更清爽。
- 鹹味與甜味：使用的鹽和糖的用量因食譜而異。 有些品種非常咸，而其他品種非常甜。
- 大蒜：大蒜是泡菜風味中的強烈成分。 大蒜在發酵過程中會加劇，產生深沉而令人興奮的基味。
- 蔬菜：用來製作泡菜的蔬菜種類會顯著改變口味。 用捲心菜製成的泡菜可能會很強壯，而用黃瓜或蘿蔔製成的泡菜會更輕。
泡菜用途
在韓國文化中，幾乎每頓飯都配有泡菜。 泡菜不僅可以作為配菜或開胃食用，還可以用作各種菜餚的配料。 Kimchi Jjigae是用泡菜製成的傳統燉菜，也許是其最受歡迎的用途之一。 泡菜還用來炒炒飯 ，炒，麵條，三明治，甚至披薩。
泡菜營養
泡菜因其營養價值而受到重視。 因為泡菜是一種蔬菜類菜餚，它的纖維，維生素和礦物質含量很高，但熱量很低。 用於製作酸奶的相同細菌乳酸菌用於發酵泡菜。 乳酸菌因其能夠幫助消化並保持腸道中細菌的健康平衡而受到重視。 韓國人平均每年消費近40磅泡菜，許多人認為韓國公民的健康狀況與泡菜的許多好處有關。
泡菜的可用性
泡菜在世界各地的知名度一直在穩步提高，現在在許多雜貨店都可以找到它。 泡菜通常出售在冷藏農產品部分或冷藏泡菜和酸味冰淇淋附近。 在雜貨店，泡菜以16盎司的價格零售5美元左右。
罐。 泡菜也可以在亞洲市場，餐館和壽司店購買。 許多餐館製作自己的泡菜，有時還會在旁邊賣自己製作的泡菜。
在家裡製作泡菜很簡單，只需要幾個配料，只需幾天即可發酵。