蘑菇duxelles是一種強烈風味的炒蘑菇，青蔥和草藥混合物，是法國美食的經典之作。
傳統上，這種蘑菇醬用於準備牛肉惠靈頓，但它也可用於調味湯，調味汁，填充煎蛋捲和餛飩，裝飾食物以及作為稱為crostini的烤麵包片的最可口蔓延。
Duxelles食譜並非一成不變 。 你可以改變使用的蘑菇類型或組合幾個（cremini，羊肚菌，什塔克菇，牛肝菌，白色按鈕）。 用大蒜取代蔥或同時使用，並加入切碎的香菜。 只要你有蘑菇，黃油，鹽和胡椒，你有什麼需要做duxelles。
混合物凍結得很好，所以如果需要，這個配方可以加倍或增加三倍。
你需要什麼
- 1/2磅蘑菇（
- 羊肚菌非常好，但蘑菇蘑菇工作）
- 2湯匙黃油（無鹽，分開）
- 3湯匙青蔥（切碎）
- 鹽和胡椒粉調味
- 1/2茶匙百里香（幹的或1/2湯匙切碎
- 新鮮百里香 ）
- 1/4杯幹苦艾酒，雪利酒或白葡萄酒
如何做到這一點
- 在食物處理器中切碎蘑菇。
- 將蘑菇刮成乾淨的棉質毛巾。 不要使用毛圈布，並選擇一條舊毛巾，因為它會弄髒它。
- 扭動蘑菇周圍的毛巾，盡可能地擰乾水槽上的液體。
- 將一個大的（10英寸） 不粘煎鍋加熱到中等和中等高度之間的燃燒器上。
- 加1湯匙黃油和漩渦融化並避免燃燒。
- 加入蘑菇，青蔥，少許鹽，一小撮黑胡椒和百里香。
- 煮，經常攪拌，直到蘑菇出現乾燥並開始變褐，約5分鐘。
- 攪拌剩下的一大匙黃油，融化後加入苦艾酒，雪利酒或葡萄酒。
- 庫克，經常攪拌，直到苦艾酒蒸發。
- 從熱源中取出並冷卻。
注意： Duxelles凍結得很好，儘管這個配方比兩個Wellingtons需要的產量要多，但您可以節省餘量以備將來使用。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 280 |
| 總脂肪 | 24克 |
| 飽和脂肪 | 14克 |
| 不飽和脂肪 | 7克 |
| 膽固醇 | 61毫克 |
| 鈉 | 793毫克 |
| 碳水化合物 | 15克 |
| 膳食纖維 | 5克 |
| 蛋白 | 7克 |