製作完美奶油的技巧
真正的生奶油質地輕盈，奶油味，柔軟而豐富，易於搭配餡餅，蛋糕和冰淇淋。 當然，你可以在罐頭或塑料桶裡買一些貼有奶油的標籤，但它不是真正的奶油（讀取配料！）。 它只需花費最少的努力製作和提供真正的奶油，真正的奶油濃郁的味道和美妙的質地確實值得。 使用這些提示，以確保您的奶油盡可能快速和輕鬆地甩起。
- 從冷鮮奶油開始 。 冷霜鞭打最快最輕; 在攪拌奶油之前至少15分鐘將碗攪拌並攪拌或打攪攪拌也會加快速度。
- 使用一個大的冷凍碗 （金屬效果最好）和一個攪拌器，立式攪拌器或電動攪拌器。 奶油鞭子的體積至少是其體積的3倍（因此1杯奶油會產生大約3杯鞭打的奶油），並且在鞭打時傾向於濺起相當多的東西，所以一定要使用非常大的碗。 （您可以嘗試通過將碗放置在水槽中，或者在站立式攪拌機上懸掛乾淨的廚房毛巾來容納飛濺物。）
- 開始慢慢地攪拌，攪打，或打奶油 。 現在慢一點會限制飛濺的數量。
- 一旦奶油開始變稠一點， 加入糖或調味劑 。 如果你想要甜奶油，約1茶匙糖用於每個1/4至1/2杯的奶油使用（或更多味道）。 如果你喜歡，你也可以為每個1/2到1杯奶油添加1/4茶匙香草精 ，用於香草香味的鮮奶油（aka chantilly cream）。
- 一旦任何糖或香草被加入到奶油中，就提高速度 。 鞭打，拂，或毆打奶油，直到它形成柔軟的山峰 。 什麼是軟峰？ 從奶油中取出攪拌器或攪拌器時，應在奶油中形成一個柔軟的峰，但峰應該落到一邊，而不是完全保持其形狀。
- 避免過度攪打奶油 。 輕柔地攪打奶油娃娃，並保持光滑，奶油質地; 打到僵硬的山峰的奶油開始變得有點顆粒感，並且如果過度毆打，可以很快分離成黃油和酪乳。
鞭打後的奶油味道很好，但它也可以覆蓋和冷凍長達24小時，沒有太多的不良影響，所以在客人出現之前隨時鞭打奶油。 有些人建議使用糖粉或糖果的糖來增甜和穩定即將坐下的鮮奶油，儘管我從來沒有發現沒有過度毆打的奶油需要穩定。
注意：超巴氏消毒的重霜對鞭子來說更加棘手，但它可以完成。 確保它超級冷，並使用冷凍的碗和攪拌器; 它應該甩起來很好，它可能需要比普通巴氏殺菌重霜多幾分鐘。