鱷梨被廣泛認為是一種蔬菜，因為它常用於沙拉。 然而，它實際上是一種像蔬菜一樣的水果，而大多數市場都將其與其他典型的水果一起展示。 梨形果實的豐富淡黃綠色果肉具有類似於堅實成熟香蕉的質地，光滑且黃油，具有微弱的堅果味。
植物學名稱
Persea gratissima或P. americana
常用名稱和其他名稱
鱷梨，avacado，鱷梨梨，鱷梨梨，富爾特，格溫，哈斯，平克頓，里德，Zutano，aguacate，avocat，abacate，ahuacatl。
牛油果可用性
儘管新鮮鱷梨的主季節是冬/晚春，但它們全年都可以在市場上買到。
鱷梨選擇
鱷梨在採摘前不會成熟，所以新鮮的鱷梨會像岩石一樣堅硬。 尋找均勻且無瑕疵的質地，整個表面均勻堅硬或柔軟。 他們應該為他們的體型感到沉重。 避免有任何瘀傷或軟斑點以及肉和皮膚之間有凹陷的部位。 搖動鱷梨進行測試。 如果坑很鬆，請拒收。 輕輕按壓成熟果實的果肉。 成熟的水果很容易在市場上瘀傷。 最好在家裡成熟自己。
鱷梨品種和形式
有數百種鱷梨品種，但大多數的廚師都會對特定品種產生偏好。 哈斯鱷梨是許多廚師特別喜愛的食物。 鱷梨在一些地區是新鮮的，可作為冷凍果泥。
鱷梨貯藏
不要將未成熟的水果存放在冰箱裡。 成熟的水果可以放在冰箱裡的蔬菜抽屜里長達10天。 將牛油果， 果泥與每2個鱷梨中的1湯匙檸檬汁一起冷凍，並將其置於密閉的容器中，同時除去空氣。 在零華氏度下， 冷凍鱷梨可以保存三到六個月
其他鱷梨信息
鱷梨的重量可以從1盎司到4磅。 成熟時，將鱷梨放入牛皮紙袋中，室溫放置2至5天，避免陽光直射。 在袋中加入蘋果或香蕉將加速成熟過程。 當暴露在空氣中時，鱷梨的肉迅速變黑。 加入一種酸，通常是檸檬，會阻礙黑暗過程。
深入鱷梨信息
鱷梨烹飪信息 。 了解如何烹飪鱷梨。