如何製作美味，不油膩的魚片，蝦，魷魚，等等
油炸魚和海鮮可以是清淡，脆，美味，或沉重，糟糕，可怕。 做出正確的選擇並使用適當的油炸技術和工具可以使所有不同。
收集正確的工具和成分
除了高品質的海鮮外，您還需要在開始烹飪之前收集所有合適的工具。 為了成功的油炸，你需要一個沉重的深鍋，油，溫度計，鉗子或蜘蛛去除油炸物品，並且需要一個區域來排出熟的海鮮。
選擇合適的油
油的煙點是它開始分解的溫度，發出辛辣的煙霧，並變得無法使用。 油炸時 ，選擇高煙點的油（花生，葡萄籽，紅花，大豆，向日葵，油菜和超輕橄欖油都是不錯的選擇），以及一種中性或適合您的食物類型正在做飯。 不要使用未精製的油來進行油炸，因為它們的煙點要低得多。
正確的鍋
使用沉重的深鍋最適合油炸。 至少，鍋應該保持約3英寸的油，並且在油管上方至少有3英寸的空間。 鍋越大，一次烹飪的次數就越多，每次煎炸後油的溫度就會回升到更快。
使用油溫計
有很多方法可以估計油是否足夠油炸（麵包塊，少許麵粉，筷子），但只有一種方法可以知道正確的溫度。
油溫計價格便宜，但在油炸時非常有用。 如果食譜沒有指定溫度，360 F是油炸大多數魚和海鮮的不錯選擇。
不要讓人群氾濫
一次性將大量食物放入油中可大幅降低溫度，並使油滲入食物中，導致油膩和重的食物。
小批量煎炸產生更好的結果。 一個好的經驗法則是不要使用熱油表面積的一半以上。 這將確保足夠的空間讓食物烹飪。
如何去除食物並將其排出
一個撇渣器，蜘蛛，甚至一個開槽的勺子可以用來從油中去除熟食。 油炸的魚通常會很脆弱，所以在將它從烹飪鍋移動到排水區時，請將煮好的食物輕輕地處理。 傳統上，紙巾，牛皮紙袋或紙碟用於排出油炸食品。 更好的主意是使用機架。 烘烤架或冷卻架（用於烘焙食品）放置在烤盤或餅乾片上，可以使油炸食物排出並幫助它們保持脆爽。 （注意：如果您確實使用紙巾，請務必僅使用普通的未打印毛巾。）
保持食物溫暖
在開始煎炸之前，將烤箱的溫度調到最低。 一旦您的第一批已經排幹，將已經烹飪好的食物放在架子上的暖爐中，而下一批正在煎炸。 完成烹飪後，享用您的食物並安全處理廢油 。