大多數人，特別是意大利以外的人，可能更熟悉湯糰小而嫩（商店購買的包裝類型通常是粘性和耐嚼的，但這不是手工製作的湯糰應該是這樣）用土豆做的餃子。 但另一種類型的意大利存在於意大利，在羅馬製造，這是完全不同的：圓形，直徑約3英寸的扁麵團，用粗麵粉製成。 這些用豐富的奶酪和黃油烤製的嫩餃子被稱為“ gnocchi alla romana” （羅馬風格的面疙瘩）。
偉大的羅馬美食家之一Livio Jannattoni說，他長大了吃土豆麵疙瘩，第一次在遠離城市的火車上遇到了Gnocchi alla Romana。
“我認識的土豆在哪裡？恐怖！這些湯糰是用粗麵粉製成的......”但是，他給他們配了一份食譜，但實際上並不常見，因為並非所有的羅馬作家都這麼做。
如果你為這種食譜購買粗麵粉麵粉，並想知道如何處理這個問題，你可以用它來製作新鮮意大利面，或者Migliaccio ，一種用新鮮意大利乳清乾酪，粗麵粉麵粉，檸檬和檸檬酒製成的可愛的那不勒斯無殼蛋糕。
你需要什麼
- 1 1/2杯（250克）粗麵粉麵粉
- 1夸脫/ 4杯（1升）牛奶
- 2杯（100克）新鮮磨碎的Parmigiano-Reggiano奶酪
- 1/4杯無鹽黃油
- 2-3個蛋黃
- 1/4杯融化無鹽黃油
- 細海鹽，味道
如何做到這一點
- 將牛奶煮沸，並逐漸攪拌在粗麵粉中，不斷攪拌以防止腫塊，並保持混合物不粘鍋。 混合物會變得很厚; 繼續烹飪並攪拌約20分鐘，然後從火中取出鍋。
- 用多一點牛奶打蛋黃，然後將它們與奶酪，堅果黃油和一撮鹽一起加入粗麵粉。
- 充分混合，並將混合物鋪在工作表面上，厚度略小於半英寸（1厘米）。
- 讓粗麥粉冷卻2小時，然後切成方塊或鑽石。 塗上一層平底鍋，在其中鋪上方塊，在兩層之間撒上一點磨碎的奶酪（應該有3-4個）。 當全部用完時，將融化的黃油慢慢地撒在湯糰上面，讓它滲透。
- 在熱的（400°F或200°C）烤箱中烤麵包片15分鐘，直到金黃色，立刻上桌。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 550 |
| 總脂肪 | 32克 |
| 飽和脂肪 | 18克 |
| 不飽和脂肪 | 9克 |
| 膽固醇 | 185毫克 |
| 鈉 | 686毫克 |
| 碳水化合物 | 41克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 24克 |