嘉年華（ Carnevale意大利語）是一個歡樂季節，以Fat Tuesday或Martedìgrasso結束 。 意大利最著名的嘉年華慶典當然是在威尼斯舉行，而沿海的托斯卡納小鎮維亞雷焦以其精緻的遊行花車而聞名。
每個地區也都有自己特別為慶祝這個節日而慶祝的節日，儘管那些與Carnevale最密切相關的節日往往是各種形式的油炸麵團（如cenci ），油條（如frittelle di riso ）或甜甜圈（如bomboloni或） 。 現在，我喜歡與任何人一樣灑糖的熱的油炸麵團，但我不喜歡的是在我的廚房裡煎炸東西。
對於那些不喜歡清理油脂飛濺物並想知道如何處理一罐廢油的人來說，這裡有一個migliaccio的配方： Carnevale時期傳統上在那不勒斯製造的一種可愛，簡單的食物。 這是一種輕型芝士蛋糕，被稱為乳清蛋糕或意大利美國人的“乳清餡餅”。 它和許多其他Carnevale甜點一樣，有著檸檬味和香草味道，但不會太重或不甜，因此非常適合下午點心（ merenda ），下午茶時間，甚至可以用卡布奇諾咖啡吃早餐。
變化 ：
除了可選（但強烈推薦） limoncello ，你可以添加切碎的蜜餞檸檬或桔皮，或葡萄乾。 嘗試使用邁耶檸檬更多的味道（我經常與邁耶檸檬做我的limoncello ）。 或者您可以省略或替代粗麵粉麵粉製作無麩質乳清乾酪蛋糕。
你需要什麼
- 1杯全脂牛奶
- 3杯水
- 3 1/2湯匙無鹽黃油
- 2個中等的檸檬（一個，用蔬菜削皮器創造4-5個大而寬的熱帶風味，注意避免苦澀的白髓;另一個使用細磨機[Microplane刨絲機工作良好]精細地製作剃光的皮膚）
- 1 1/2杯粗麵粉麵粉
- 1杯新鮮意大利乳清乾酪（ 自製意大利乳清乾酪配方 ）
- 4個大蛋
- 1 1/2杯砂糖
- 2茶匙香草精
- 可選：1 1/2茶匙limoncello（
- 自製limoncello食譜在這裡 ）
- 配菜：糖粉，根據需要服務
如何做到這一點
在烤箱架的中間，將烤箱預熱至390°F。
在中等厚度的平底鍋中加熱，將牛奶，水，黃油和大片檸檬皮放入燉鍋內。 一旦牛奶開始起泡，用開槽勺或細網過濾器除去皮條並丟棄。 將粗粒小麥逐漸撒入鍋中，不斷攪拌。 降低熱量並繼續攪拌，直至混合物變稠並變得緻密光滑，1至2分鐘。
起鍋備用。
在一個大碗中，將乳清蛋，雞蛋，砂糖，細磨碎的熱帶香草，香草提取物和檸檬酒（如果使用）混合在一起，並用木勺或電動手動混合器在中低量混合，直至混合均勻。
逐漸將粗粒面混合物加入乳清混合物中，攪拌均勻，製成光滑，奶油狀的混合物，沒有任何大的塊狀物（幾個小塊很好）。
黃油和麵粉一個9英寸的圓形蛋糕盤，並將混合物轉移到蛋糕盤。 烘烤至蛋糕堅硬，頂部為金黃色，約40-45分鐘。
放完後放涼，然後撒上糖粉輕輕撒上。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 333 |
| 總脂肪 | 10克 |
| 飽和脂肪 | 5克 |
| 不飽和脂肪 | 3克 |
| 膽固醇 | 114毫克 |
| 鈉 | 70毫克 |
| 碳水化合物 | 51克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 10克 |