考慮到它的美味，saganaki是一個令人驚訝的簡單希臘食譜，至少在其基本形式。 這裡有很多變化，但簡單的奶酪版本非常受歡迎。 Saganaki在希臘語中寫為σαγανάκι ，並發音為sah-ghah-NAH-kee 。
該配方的名稱來源於它製作的平底鍋： sagani，一種由多種不同材料製成的雙手柄平底鍋。 如果您沒有或無法找到sagani，您可以使用一個小海鮮飯鍋，一個小鑄鐵煎鍋，或者甚至一個橢圓形的au烤箱菜。
將saganaki作為開胃菜，開胃菜或者作為由各種mezethes或開胃菜組成的一餐的一部分。 薩加納基與茴香酒或葡萄酒，橄欖，蔬菜mezethes，西紅柿和硬皮麵包配合得很好。
你需要什麼
- 最好是1磅堅固的奶酪
- graviera奶酪
- 2/3杯通用
- 麵粉用於疏浚
- 1湯匙橄欖油
- 2到3個檸檬，四分之一
如何做到這一點
- 將奶酪切成1/2英寸厚，2 1/2至3英寸寬的切片或楔子。 每塊切片必須足夠厚，以免在烹飪過程中融化。
- 用冷水潤濕每片，並將其撒在麵粉中。 擺脫任何多餘的麵粉。
- 在薩加尼或小型厚底煎鍋中加熱約1湯匙油，用中高火加熱。 鑄鐵效果最好。
- 將加熱過的油中的每個奶酪片切碎，直至呈金黃色，中間翻轉切片，均勻地將兩面均勻地包裹。
- 最後一分鐘擠檸檬汁即成熱。
變化和技巧
- 這道菜成功的關鍵是在烹飪奶酪之前讓油盡可能熱，但不要讓它開始冒煙。
- 使用能抵禦高溫的堅固乳酪。 正宗的希臘烹飪通常使用graviera，kefalotyri或kefalograviera 。 Halloumi傳統上在塞浦路斯使用，而希俄斯島上的廚師更喜歡mastello。 你也可以使用佩科里諾羅馬諾捏。
- 作為一種變體，您可以在油炸前將麵粉奶酪蘸成雞蛋。
- 如果你喜歡一點胡椒，在清潔奶酪之前在麵粉中加入一些新鮮研磨的黑胡椒。
- 對於saganaki的燃燒版本，將成品奶酪轉移到干淨的sagani或煎鍋中。 把茴香酒倒在它上面，用火柴點亮它，然後用檸檬汁撲滅火焰。 這不是希臘的傳統，但它可以在聚會和派對上表現得淋漓盡致。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 373 |
| 總脂肪 | 27克 |
| 飽和脂肪 | 15克 |
| 不飽和脂肪 | 9克 |
| 膽固醇 | 71毫克 |
| 鈉 | 659毫克 |
| 碳水化合物 | 14克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 19克 |