如果你曾在巴爾幹，希臘，土耳其和東地中海旅行過，那麼你可能熟悉一種名為'moussaka '的美味分層茄子和肉砂鍋。 Moussaka是曾經是奧斯曼帝國一部分的國家在整個地區的一道菜。
moussaka的基本成分包括茄子，番茄和地面羊肉或牛肉。 每個國家都有自己的配方變體。
例如，希臘廚師有時會向紅肉混合物中加入紅酒或葡萄酒，將土豆和其他蔬菜加入混合物中，並用調味醬和奶酪放在砂鍋上面 。 在土耳其菜中，'musakka'通常用牛肉而不是羊肉製成。 其中一種是上等調味醬和卡薩爾奶酪，而經典版的“musakka”則以切片辣椒和西紅柿代替白汁。
這種土耳其風格的'musakka'食譜可以在有或沒有白汁和奶酪的情況下製作。 在將它放入烤箱之前，只需將番茄和胡椒切成薄片並覆蓋肉層頂部即可。
你需要什麼
- 5個茄子
- 2杯植物油（用於煎炸）
- 1個洋蔥
- 1湯匙橄欖油
- 1胡椒（匈牙利，或其他綠色，甜椒）
- 1磅/ 600克碎牛肉（瘦肉）
- 1個大番茄
- 1湯匙番茄醬
- 1茶匙鹽
- 半茶匙黑胡椒
- 半茶匙五香粉
- 3大番茄
- 1湯匙番茄醬
- 半茶匙鹽
- 1/4茶匙黑胡椒
- 半茶匙糖
- 1/2茶匙牛至
- 3湯匙黃油（或人造黃油）
- 3湯匙麵粉
- 3杯牛奶
- 1杯奶酪（磨碎的土耳其kaşar，或其他溫和的黃色奶酪）
- 配菜：甜紅辣椒條或切片和/或青椒
如何做到這一點
- 開始剝去你的茄子。 使用蔬菜削皮器，從一端開始，從端到端去除一片剝離。 留下一條大約相同寬度的剝離帶，然後從另一端剝去另一條剝離帶。
- 重複此操作，直到茄子以條紋狀剝落。 這樣剝去所有的茄子。
- 切成約1/4英寸厚的茄子。 把所有茄子切片放入一大碗鹹水中浸泡約30分鐘。 這消除了苦味。
- 將青椒切成薄環。 磨碎番茄。 將洋蔥切成薄片並用1湯匙橄欖油煎至嫩。
- 加入青椒片，繼續煎至軟。 加入碎牛肉，煎至棕黃色。 加入磨碎的番茄，番茄醬和香料。
- 蓋上鍋，讓肉燉約10分鐘。 從熱中移開。
- 磨碎其他三個西紅柿，並放入一個小鍋裡。
- 加入番茄醬，鹽，胡椒粉，牛至和糖，並將醬汁煨約10分鐘。 從熱中移開。
- 從水中取出茄子片，用紙巾擦乾。
- 用植物油將它們兩面煎至兩面嫩金黃。 用紙巾擦乾。
- 將大塊烤盤的底部與炸茄片切成一層。 確保碎片之間沒有間隙。
- 將茄汁撒在茄子上。 接下來，用肉混合物覆蓋番茄醬層。
- 在大鍋裡，用高溫融化黃油。 添加麵粉並用木勺將其翻轉幾次。
- 添加牛奶和調味料，並使用電線攪拌器使混合物變得光滑，因為它變稠。 當它是布丁的一致性時，您的調味醬已經準備就緒。
- 將熱調味醬倒入肉層，完全覆蓋。 將磨碎的奶酪均勻地撒在砂鍋頂上。
- 在360°F / 180°C烘箱中烘烤砂鍋，直到頂部變成金黃色。
- 將砂鍋從烤箱中取出並放置至少10分鐘，然後切成方塊。
- 用土耳其風格的米飯抓取您的'musakka'。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 941 |
| 總脂肪 | 76克 |
| 飽和脂肪 | 12克 |
| 不飽和脂肪 | 48克 |
| 膽固醇 | 75毫克 |
| 鈉 | 405毫克 |
| 碳水化合物 | 41克 |
| 膳食纖維 | 13克 |
| 蛋白 | 28克 |