這是一個簡單的食譜栗子自製栗子，要求marroni ，這是更大，更高質量的栗子，更容易剝離。 它們通常比較小的栗子（那些意大利人稱之為castagne的 ）要昂貴一些，但它們的勞動密集程度較低，而且視覺效果更加令人印象深刻。
這種將栗子煮成糖漿的方法，起源於法國南部和意大利北部，大約在十五世紀或十六世紀。 在聖誕節和新年期間，這是一種常見的享受。 他們第一個知道的食譜可以追溯到路易十四在凡爾賽的宮廷和偉大的主廚La Varenne。
他們出席了一場精彩的聖誕節禮物或女主人。
你需要什麼
- 2 1/4磅/ 1公斤marroni（大栗子）
- 1捏鹽（海）
- 對於糖漿：
- 18盎司/ 500克糖（粒狀，稍多於2杯）
- 4杯/ 1升水
- 可選：1
- 香草豆
如何做到這一點
- 剝栗子，並將它們添加到一大盆沸騰的淡鹽水中。 將它們煮約20分鐘，然後將鍋從鍋爐中取出，讓栗子在熱水中浸泡5分鐘以上。
- 用開槽的勺子一次一個地取出栗子，剝去覆蓋堅果的薄皮，但注意不要損壞堅果本身（它們會變軟）。 一旦你把它們剝皮，將它們轉移到一個寬的不銹鋼煎鍋。
- 再放一個鍋，用低熱將糖溶於水中。 如果你正在使用香草豆，加入香草豆，然後用木勺輕輕攪拌，直到糖漿變稠（你希望它保持相當流暢）。
- 將糖漿倒在栗子上，並在低熱的情況下將它們煨30分鐘，然後關閉熱量並讓它們靜置10分鐘以上。
- 每次取出一塊栗子，並將它們放在盤子上。
- 用不加糖的奶油裝起來。 你也可以用白蘭地灑上它們，或者用小杯子將它們放在上面，用一點糖漿舀在它們上面。 您也可以單獨為他們提供服務，或者按照以下鏈接中建議的幾種方式提供服務。
[由Danette St. Onge編輯