香草豆

香草豆

香草是蘭花植物的果實，以豆莢的形式生長。 雖然有超過110種香草蘭花，但只有一種香草香草產生了這種水果，這種水果給我們99％的商業香草。 另一個屬於大溪地生長的香草tahitensis ，產生的果實香味更加明顯，但味道更少。

香草蘭花生長在熱帶氣候地區，主要是墨西哥，大溪地，馬達加斯加，留尼旺，毛里求斯，科摩羅，印度尼西亞，烏干達和湯加，全球四分之三的供應來自馬達加斯加。

為了生產水果，蘭花在一天中非常特定的時間花費很短的時間手工授粉，當花在一個短的花期開放時。 水果不能完全成熟，因為這會導致豆分裂，從而失去商業價值。 在葡萄藤上出現水果後四至六個月就會進行手工採摘。

一旦收穫，綠豆將經過一個持續六個月的處理過程，將豆子浸泡在熱水中，用毯子捲成“汗水”，在陽光下曬乾，以蒸發水分，然後儲存在通風的房間裡慢慢地發酵並產生它們獨特的香氣和味道。

香草醛香料的質量和香氣因生長地點而異，因為一些地區生產香草醛含量較高的豆類。 由此產生的深棕色香草豆通常長7-9英寸，重約5克，產出大約1/2茶匙的種子。

四分之一茶匙應該足以為4至5人調配食譜。

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