傳統上，中國烹飪中有兩種主要的芝麻油。 這些是烤黑芝麻油（黑麻油）和白麻油（白麻油或是香油）。
芝麻油含有許多健康益處，這就是為什麼芝麻油也被稱為“油女王”的原因。
在古代印度，芝麻油是常見皮膚病原體的天然抗菌劑。 它也是一種天然的抗炎劑。 由於這些因素，芝麻油在印度被稱為“癒合油”。
最近的實驗和研究表明，芝麻油對於暢通動脈和降低壞膽固醇也非常有用。 它對你的皮膚也很好，可以降低結腸癌的風險。 但是和大多數事情一樣，一定要適量地使用它。
黑芝麻油或烤芝麻油
烤黑芝麻油也被稱為烤芝麻油。 它通常深而暗紅棕色。 烤黑芝麻油的味道非常強烈，所以不建議使用烤黑芝麻油作為日常食用油。
為了使黑芝麻熟至70％至80％熟，然後將芝麻種成塊並壓入油中。 味道和口感比白色芝麻油更深和更強烈。 中國人通常使用烤黑芝麻油進行食物療法，或使用能夠豐富人體的食物。 兩種使用黑芝麻的名菜是芝麻雞肉湯和三杯雞 （sanbeiji）。
注意：不建議孕婦食用黑芝麻油，因為它可能會導致收縮並誘發早期分娩。
白芝麻油
白芝麻油的加工過程通常是將白芝麻加工成液體，然後將水煮沸並分離出油。 顏色通常較淺，琥珀色或蜜色。
白芝麻油的香味也比烤黑芝麻油更輕。 所以白芝麻油最適合加入菜餚和沙拉醬和醬汁中 。
市場上其他種類的芝麻油產品
還有其他種類的芝麻油產品可能會在中國或常規超市中找到，這些超市常常用於中式烹飪。
冷壓芝麻油
冷壓芝麻油與黑色和白色芝麻油的不同之處在於它在室溫下在葉輪中被壓碎而未被煮熟。 這種冷壓芝麻油已經在台灣流行了幾年，因為人們傳統上會用烘烤的芝麻油烹製食物。 對剛剛分娩的女性來說，烤過的香油是中國菜中極其“陽”的食物，會引起一些刺激，包括高血壓，皮疹和潮熱。 然而，冷壓芝麻油並沒有真正引起這種身體刺激，所以它現在在台灣食品市場非常流行。
混合芝麻油
混合芝麻油是用食用油或植物油稀釋的黑芝麻油。 這種油比黑芝麻油更便宜，味道也更弱，但不如白芝麻油。
您可以將這種混合芝麻油用於調味許多食物，以及製作調料和醬汁。