01之06
如何阻止牛油果去布朗
鱷梨必須是廚房裡最受歡迎的特別健康的水果之一; 它的用途是無止境的。 不幸的是,使用鱷梨意味著將它留到最後一刻,因為一旦切開,水果表面就會迅速變成棕色。
這個問題有幾種解決方案。 流行的方法是將坑(中心的大石頭)放入; 用檸檬汁蓋; 將無皮鱷梨放入水中; 放入帶有切洋蔥的密封容器中。 這些方法會減緩褐變,但因為大多數影響風味或質地並不理想。
為什麼牛油果變棕色?
鱷梨在皮下有一種叫做多酚氧化酶的酶 。 一旦切割鱷梨中的酶與空氣中的氧氣接觸,鱷梨就會變成棕色。
廚師的秘密,以阻止你的牛油果去布朗
當我出席他在牛津的著名學校時,這位20多年前由著名的法國出生的英國廚師雷蒙德布蘭克給了我這個秘密。 自那以後,我一直使用這種方法,它從來沒有讓我失望。 鱷梨在切割後會保持新鮮和綠色數小時,或者如果製作成如愛爾蘭牛肉配鱷梨醬
由於褐變是酶促反應,停止褐變的最好方法是摧毀它,他解釋說。 按照以下步驟學習此技巧。
02 06
你需要什麼
你會需要:
- 一大盆沸水
- 準確的計時器
- 一個開槽的勺子
- 一碗冷水和冰塊
- 成熟的鱷梨
03年06月
將鱷梨放入一鍋開水中
將成熟的鱷梨放入快速沸騰的水中。
將鱷梨留在水中10秒鐘,不要再鱷梨開始煮,不會少,酶不會被破壞。
04年6月
立即掉入冰水中
在正好10秒的時間裡,用開槽的勺子將鱷梨移入一碗冰冷的水和冰塊中,這將阻止鱷梨繼續煮熟。
完全冷卻後,取出水並用茶巾擦乾。
一次做一個鱷梨,然後重複。 水每次必須沸騰。
05年06月
您的鱷梨已準備好使用或儲存
你的鱷梨現在準備好去皮,並用你喜歡的食譜。 這將是幾個小時前鱷梨開始轉動。 我通常至少允許四個小時,但它可能會更長,除非鱷梨已經成熟,但很少。
如果您正在製作鱷梨醬,加入酸橙汁意味著醬汁的保存時間會更長。 一旦製成,用保鮮膜覆蓋以獲得更好的結果。
06年06月
鱷梨6小時後
所以我們現在在6個小時之後。 鱷梨一直坐在我的檯面上,沒有保護6個小時,現在只有一小塊褐色開始出現。 我可以通過將焯過的鱷梨放在密封的盒子裡,或者用保鮮膜包起來,延長褪色的時間。