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培養你的烹飪刀技能
無論您是在做廚師，還是僅僅想提高您在廚房的技能，掌握最常見的烹飪藝術刀削減將使您更近一步創造令人印象深刻，均勻煮熟，美味的食物。 了解基本的剪裁，比如小骰子，batonnet，朱麗葉，brunoise，等等。
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大骰子
基本刀削減。 照片©Danilo Alfaro 大骰子是一種烹飪刀，切割尺寸為3/4英寸×3/4英寸×3/4英寸。 這種方形切割最常用於蔬菜如土豆，有時也用於西瓜等水果。
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Batonnet
基本刀削減。 照片©Danilo Alfaro batonnet （發音為bah-tow-NAY）基本上製作了一個長方形的棍子，尺寸為1/2英寸×1/2英寸×2 1/2至3英寸。 這也是另一個切入點 - 中型骰子的起點。
04年12月
中等骰子
基本刀削減。 照片©Danilo Alfaro 中型骰子尺寸為1/2英寸×1/2英寸×1/2英寸，是大型骰子的較小版本。 當食譜沒有指定骰子的大小時，這通常是一個很好的選擇，而成分列表只是說“切塊西紅柿”。
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Allumette
基本刀削減。 照片©Danilo Alfaro 尺寸為1/4英寸×1/4英寸×2 1/2至3英寸，有時稱為“火柴桿切割”。 這也是小骰子的起點。
06年12月
小骰子
基本刀削減。 照片©Danilo Alfaro 最小的骰子切割，小骰子尺寸為1/4英寸×1/4英寸×1/4英寸，通過切割1/4英寸切片製成。
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朱利安
基本刀削減。 照片©Danilo Alfaro 菜絲切割尺寸為1/8英寸×1/8英寸×2 1/2英寸，基本上是橫向再次切割。 你最經常使用這種切割的胡蘿蔔，芹菜，或土豆，並看到用作裝飾的細條。
08年12月
Brunoise
基本刀削減。 照片©Danilo Alfaro brunoise刀削減（發音BROON-wahz）措施1/8英寸×1/8英寸×1/8英寸，這使其成為最小的骰子削減。 Brunoise通常用於裝飾。
09年12月
精細的Julienne
基本刀削減。 照片©Danilo Alfaro 精美的切絲刀切割尺寸為1/16英寸×1/16英寸×2英寸。 這也是美好的brunoise cut的起點。 這種切割通常用於裝飾。
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美好的Brunoise
基本刀削減。 照片©Danilo Alfaro 精美的brunoise刀削減（發音BROON-wahz）措施1/16英寸×1/16英寸×1/16英寸。 它確實很小！
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剁碎
凱蒂工人 由於它應該被精細切割，所以切碎的細度比精緻的brunoise小。 當我們希望味道在整個盤子中分佈更多時，我們經常剁碎大蒜或其他芳香劑。
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Chiffonade
莫莉沃森 這種切割主要用於蔬菜葉和新鮮草藥，特別是羅勒。 葉子堆疊，捲起，然後垂直切片，形成細條。