如果你有幸得到新鮮的鯡魚，嘗試這個熏制鯡魚食譜。 這是一個美洲原住民的傳家寶配方，需要2週的時間，因此要做相應的規劃。 你的耐心和時間將得到最終結果。 其他小型油性魚類（含有豐富的Omega-3脂肪酸 ）可能會替代鯡魚。
你知道鯡魚是什麼嗎？ “新食品愛好者的伴侶”（Barron's Educational Series，2013）說，鯡魚是鹹水魚，有100多種品種，可以在大西洋和太平洋海域的冷水中找到。 大多數鯡魚都是銀色和小巧的（重量約為1/4到1磅）。 年輕的鯡魚經常被貼上標籤並作為沙丁魚出售。
新鮮的鯡魚在大西洋和太平洋沿岸的春季都可以買到。 這種高脂肪魚類具有細膩柔軟的肉質，通過酸洗，醃製，吸煙或這些技術的組合進行治療時，這些魚肉都可以生產。
你需要什麼
- 1磅粗鹽
- 1湯匙胡椒
- 1湯匙整瓣丁，粉碎
- 2湯匙洋蔥，切碎
- 2杯紅糖
- 切碎2大匙大蒜
- 1湯匙月桂葉，粉碎
- 2磅新鮮的鯡魚
如何做到這一點
- 製成1磅粗鹽，1湯匙胡椒 ，1湯匙碎全丁，2湯匙切碎的洋蔥，2杯紅糖，2湯匙蒜末和1湯匙碎月桂葉。
- 清潔和腸2磅新鮮的鯡魚。 塗上鯡魚膏並在冰箱裡治愈七天。 根據需要重新塗抹混合物，這樣魚就會被塗上。
- 七天后，沖洗並懸掛以徹底乾燥。 冷煙過火。 對於家庭吸煙者，在70至85華氏度下吸煙7天。 因為在吸煙過程中魚會縮小，所以你的2磅新鮮鯡魚會減少到1磅多汁的熏鯡魚。
食譜來源：“印第安野生動物遊戲，魚類和野生食物 食譜： 來自北美土著廚師的食譜，由David Hunt編輯（Castle Books，1992）。經過許可重印。
更多鯡魚食譜
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 742 |
| 總脂肪 | 43克 |
| 飽和脂肪 | 15克 |
| 不飽和脂肪 | 19克 |
| 膽固醇 | 113毫克 |
| 鈉 | 45,305毫克 |
| 碳水化合物 | 68克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 24克 |