如何使用廚師的刀

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熟練使用廚師刀

無論你是新手廚師還是熟悉廚房，珩磨刀具技能不僅對保持您的安全非常重要，而且還會使您的食譜變得更好。 切成均勻的食材以相同的速度烹製，並產生整個烹飪過程的菜餚。 而且因為每件食物都以同樣的方式切割，所以成品菜會有很好的表現。

本教程將介紹握住廚師刀的正確方法，以及如何用另一隻手握住食物以避免割傷自己。 這張照片展示了從切割手的內側或拇指側看到的正確廚師的刀具抓握。 拇指握住刀片頂部周圍的刀，用手將刀包裹在刀的刀架（刀片與刀柄之間的連接）上。 雖然初學者發現這需要一些習慣，但它肯定提供了對刀片的額外控制。

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正確的廚師的手柄外觀

這張照片顯示了相反的一面。 請注意食指如何完全包裹在刀片上。 食指和拇指應該在刀片的兩側彼此相對，而其餘三個手指鬆散地捲繞在手柄上。

你應該主要用拇指和食指抓住刀子。 如果您發現您緊緊抓住刀的整個手柄，只需放鬆並鬆開手柄即可。 通過練習，你會習慣這種握法，很快其他任何握法都會讓你感到非常不自然。

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用引導手抓住食物

現在，你的刀手知道該怎麼做，你需要確保你的另一隻手也是如此。 你的非刀手被稱為你的“指導手”，它的工作是保持食物，以防止它在砧板上滑動。 這使得這隻手處於一個獨特的危險位置。 隨著刀片快速上下移動，您需要將這些指尖放在安全的地方，同時仍然能夠牢牢抓住食物。

這裡所示的把手被稱為“抓爪” - 通過保持手指向內捲曲並用指甲夾住食物，手指遠離傷害的方式。 刀片的側面應靠在導向手的第一個關節上，以幫助保持刀片垂直於切割板。

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交替爪抓地力

在這種改進型的爪式抓握裝置中，引導手的第一個關節平放在配料上，手指再次安全地向內捲曲。 但是這次刀子靠在第二個關節上而不是第一個關節上。

這兩種爪式夾具都可以接受，所以請使用您感覺舒適的任何一種。 你可能想先切開一個洋蔥 ，練習如何使用廚師刀。