西班牙人稱之為“callos”，牛肚是牛肚的內襯。 這是一個非常傳統的菜餚在馬德里，幾個世紀以來一直在小酒館和家庭餐桌上供應。 這是一頓豐盛的晚餐，適合寒冷的冬季。
像所有傳統菜餚一樣，有很多變化。 這個食譜包括serrano火腿和morcilla（西班牙血腸），而其他人可能會使用牛臉頰和白葡萄酒飛濺。 它也有加入鷹嘴豆的選擇; 雖然不是傳統的三文魚，但是豆子稍微濃稠一點。
在大多數市場上你可以找到牛肚。 有三種蜂窩狀（最嫩），口袋肚（較嫩）和平滑或光滑的肚（最不嫩）。 如果可以的話，購買蜂窩肚。 這個食譜還有小牛或豬腳 - 購買時，確保它被切成兩半。 當地的屠夫可以用他鋒利的工具在幾秒鐘內切割它
你需要什麼
- 2磅。 （1公斤）牛肚
- 4盎司。 （60毫升）
- 白醋
- 2個中等大小的黃色或白色洋蔥
- 1頭大蒜
- 1隻小牛或豬腳（切成兩半）
- 2個月桂葉
- 6到10個黑胡椒
- 6盎司。 （150克）
- 小號
- errano火腿
- 8盎司。 （225克）
- 西班牙香腸香腸
- 3湯匙。 橄欖油
- 1湯匙。 西班牙辣椒粉
- 8盎司。 （225克）
- 西班牙morcilla（血）香腸
- 1罐（16盎司）鷹嘴豆（可選）
如何做到這一點
- 在冷流水下清潔牛肚。 放入一碗冷水和醋中幾分鐘，然後徹底沖洗。 切成約3英寸見方的塊。
- 粗切1個洋蔥。 把大蒜頭和每個丁香去皮。
- 在一個大的重底煎鍋或鍋中，放置牛肚和小牛/豬腳。 用水覆蓋並煮沸。 煮沸1分鐘。 倒掉所有形成的水和泡沫或浮渣。
- 加入水以覆蓋同一鍋中的牛肚和小牛腳。 把切碎的洋蔥和除去3瓣大蒜，月桂葉和胡椒粒的丁香放入鍋中。 煮沸，然後減少熱量。 燉3小時。
- 將剩餘的洋蔥和大蒜切碎。 將塞拉諾火腿切成小方塊。 將香腸香腸切成圓形。
- 將橄欖油加入煎鍋中，加入洋蔥，大蒜，火腿和香腸加熱5分鐘，或直到洋蔥半透明。 從熱中取出並在辣椒粉中攪拌。 將混合物加入牛肚中。
- 將morcilla切成圓形並放入鍋中。 如果使用鷹嘴豆，現在加入他們，並燉15至20分鐘。
- 傳統的方式服務callos是在陶器碗，伴隨著鄉村麵包。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 746 |
| 總脂肪 | 46克 |
| 飽和脂肪 | 17克 |
| 不飽和脂肪 | 22克 |
| 膽固醇 | 255毫克 |
| 鈉 | 1,499毫克 |
| 碳水化合物 | 6克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 72克 |