對流烤箱烹飪技巧和竅門

對流烤箱在大多數商業廚房都是常見的，它們在家庭廚房中越來越受歡迎。 但家庭廚師如何有效地使用此工具？

什麼是對流烤箱？

對流爐可能是氣體或電的。 對流烤箱和傳統烤箱（輻射式或熱式）之間的區別在於對流式烤箱具有風扇的額外優勢。 風扇使熱空氣循環，導致更均勻的烹飪，褐變和脆化。

• 即使是褐變，食物的外觀和味道也會更好，並保持肉汁多汁。
• 烘焙產品保持濕潤，最大限度地減少對流加熱。 你會製作一些最好的蛋糕，麵包，餡餅和鬆餅從廚房出來。
• 由於熱量分佈均勻，因此無需在烤盤中間轉動餅乾片等平底鍋。 除非你忘記了它們，否則很難燒餅乾，甚至弄不成底部。
• 對流將烹飪時間縮短了大約25％。

總的來說，對流烤箱為最好的食物和最快的烹飪提供了雙贏的局面。

對流爐操作

目前許多爐子都有可選的對流功能。 這意味著您可以以傳統方式使用烤箱或隨意打開對流選項。 然而，大多數食譜都是用傳統烤箱書寫的。

提示：所有烤箱都有所不同，因此請務必閱讀您的特定對流烤箱的用戶手冊。

對於傳統食譜，烹飪未被覆蓋的食譜時，烹飪時間通常減少25％。 從建議的烹飪時間開始，檢查完成度的四分之三。 例如，對於需要40分鐘烘烤的食譜，您應該在30分鐘後檢查它。

如果您不想嘗試找出縮短烹飪時間的麻煩，只需將烤箱溫度降低25°F（約15°C）並使用原來的烹飪時間即可。

當然，這打破了更快烹飪時間的好處，但它減少了腦力勞動。

一些對流烤箱自動將溫度降低25度。 例如，如果選擇“對流烘烤”並將其設置為配方中要求的“350”，則烤箱將調整併升溫至325°F。如果您想要一個真正的350°F，則需要將其設置為“ 375“，這可以讓你在更快的時間烘烤。同樣，你的車主手冊是了解你擁有的特定車型的關鍵。

你的食譜在一個對流烤箱

如果你的食譜要求覆蓋食物（如砂鍋或荷蘭烤箱菜），你很可能需要傳統的烘烤時間，所以不需要進行調整。 如果烤箱的對流是可選的，最好甚至不要打擾使用它。 只需使用傳統的方法。

• 將您的烘焙容器置於烤箱架上，讓空氣可以自由均勻地在食物周圍循環。
• 建議使用淺烤盤或餅乾片。
• 肉類烤肉和家禽應放在V形架上放在淺盤上。

當食物在對流烤箱中被發現時，它會變得更快。 這並不一定表示完成。 請務必在食譜說明中使用肉類溫度計或推薦的測試方法，而不要採用外觀。

如果您在平底鍋中使用羊皮紙 ，則很可能需要用餡餅重量將角落重量向下，以免風扇將食物吹過食物。 建議使用Silpat或矽膠襯裡來代替羊皮紙。

總的來說，你會發現你喜歡一些傳統的烘烤食品和一些對流烘烤食品。 對於你最喜歡的菜來說，這將需要一些實驗，但一旦你得到它，你會非常高興。 這是有選擇的最好的部分，以及為什麼在購買新烤箱時值得考慮。