蛋黃醬是蛋黃醬醬或法國血統的調味醬。 這個詞來源於法文 - 皮卡德方言 - 拉姆拉斯 ，意思是辣根。 它可以用辣根製成，雖然有許多版本沒有辣根和各種成分。 新奧爾良蛋黃醬一般比法國版辣，它可能含有辣椒粉，切碎的歐芹，切碎的煮雞蛋，咖哩粉，塔巴斯科，番茄醬和其他插件。 另一個美味的版本類似於塔塔醬，切碎的刺山柑和cornichons。
一個經典的法國版本可能包含可能包含anch魚精華以及切碎的草藥。 你會發現在許多其他國家，包括丹麥，德國，冰島，挪威，瑞典，荷蘭和比利時的調味醬醬的版本。 它用作浸漬或塗抹各種食物，包括炸薯條，炸魚，熱狗和烤牛肉三明治。 在德國，你可能會在土豆沙拉中找到調味醬醬。
這個簡單的版本是用歐芹和蔥，以及標準蛋黃醬和芥末做成的。 如果找不到克里奧爾芥末，請使用優質全麥芥末或辛辣棕色芥末。
魚蛋糕，貝類或螃蟹蛋糕可以調配醬油。 魚炸玉米餅的傳播效果非常好，它在牡蠣或蝦仁男孩身上很棒。 醬汁為炸雞三明治和漢堡提供了美味。
你需要什麼
- 1湯匙切碎的新鮮歐芹葉
- 2湯匙切碎的蔥，白色和綠色部分
- 2湯匙切碎的甜鹹菜
- 衝破大蒜粉
- 1/2杯蛋黃醬
- 1湯匙特級初榨橄欖油或植物油
- 2茶匙新鮮檸檬汁
- 1茶匙克里奧爾芥末
- 幾滴伍斯特郡醬
- 白色或新鮮研磨的黑胡椒，品嚐
如何做到這一點
- 在一碗混合切碎的香菜，蔥，鹹菜，大蒜粉，蛋黃醬，橄欖油，檸檬汁，芥末，辣醬油和新鮮研磨的白胡椒或黑胡椒。 混合好。
- 覆蓋並冷藏至少1小時以獲得最佳風味，或直至徹底冷藏。
- 使約1杯的蛋黃醬醬。 作為蟹肉餅，魚，炸海鮮，雞肉，漢堡包，三明治等的傳播或浸泡。
變化
- 加入大約1/4茶匙的碎辣椒或醬汁的辣醬。
- 攪拌一些甜辣椒粉以獲得額外的顏色和風味。
- 加入1湯匙辣根準備混合物。
換人
- 用優質全粒芥末替代克里奧爾芥末。
- 用切碎的cornichons或黃瓜代替甜菜。
- 用切碎的蔥取代蔥。
Remoulade Sauce VS. 塔塔醬
調味醬醬的味道與塔塔醬相似。 兩者都是用蛋黃醬製成的，可以含有許多相同的成分。 路易斯安那州調味醬醬通常含有石磨或克里奧爾芥末。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 138 |
| 總脂肪 | 12克 |
| 飽和脂肪 | 2克 |
| 不飽和脂肪 | 4克 |
| 膽固醇 | 6毫克 |
| 鈉 | 452毫克 |
| 碳水化合物 | 7克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 0克 |