味精（味精） - 似乎人們喜歡它或討厭它。 但一個沒有鮮明口味的小白水晶怎麼會引起如此多的爭議呢？
什麼是味精？：
味精是谷氨酸的鹽形式。 谷氨酸是構成蛋白質分子的20個氨基酸的鏈之一。 它是一種非必需氨基酸，這意味著身體產生需要的東西，我們不需要在飲食中補充它。
大腦使用谷氨酸作為神經遞質。
谷氨酸是已經通過發酵，烹飪或其他方法分解的谷氨酸。 谷氨酸鈉是通過將谷氨酸與鹽和水混合製成的。
味精的歷史：
幾個世紀以來，亞洲廚師一直在利用谷氨酸的風味增強特性。 目前還不清楚中國人還是日本人首先發現用某種海藻製成的肉湯增強了食物的天然風味。 但直到1908年，東京大學池田教授才首先用乾燥的Konbu海帶製成的肉湯分離出谷氨酸鹽。 （他繼續創造和專利味精 ，或味精）。
味精今日製作如何？：
今天，我們在商店貨架上發現的味精通常由發酵甜菜糖或甘蔗糖蜜製成，其過程與製作醬油的方式非常相似。
為什麼味精如此受歡迎？：
這一切都歸結於我們的味蕾。
早已知道有四種基本味道 - 甜味，酸味，鹹味和苦味。 現在認為有第五味道，叫做“鮮味”。 鮮味是在西紅柿和成熟奶酪等食物中天然存在的美味。 就像吃巧克力刺激我們舌頭上的甜味受體一樣，吃用味精調味的食物刺激舌頭上的谷氨酸或“鮮味”受體，增強這些食物的美味。
味精用於烹飪：
味精廣泛用於日本料理，以Ajinomoto品牌出售，以及中國餐館食品。 然而，味精的使用並不局限於亞洲美食。 味之素是北美非常受歡迎的調味料，以品牌名Accent出售。 在整個食品工業中，味精正逐漸成為一種越來越流行的方式，為湯，調味汁，調味料和即食小吃等包裝食品添加口味。
什麼是健康問題？
許多專家指責味精適用於“中國餐館綜合症” - 一些人在中國餐館用餐後感到頭痛，頭暈和胸痛。 科學界對MSG是否是罪魁禍首存在爭議。 雖然美國FDA聲稱味精通常是安全的，但它承認調味品可能對某些人造成問題。 具體而言，哮喘患者和能夠忍受小量味精的人群可能處於風險之中。
你應該使用味精嗎？
即使你沒有經歷不良副作用，在準備中國菜時，你是否需要使用味精？ 專家們再次表示不同意。 有些廚師認為，使用新鮮蔬菜煮熟的食物並不需要加強。
其他人偶爾會使用它。 不過，我想我會把這個問題的最後一個字留給兩位專家。 首先，許多人認為“ 中國烹飪的關鍵”一書的作者Irene Kuo是烹飪中國食品的權威指南：
“雖然”味精“具有中國傳統，但它從未被美食界的精英所接受，烹飪技巧和天然成分的奢侈使用是精華。今天的版本是一種叫做谷氨酸鈉或味精的化合物，對我來說它沒有增加味道，而是讓食物具有獨特的甜味，我覺得它很令人厭惡，對某些人來說，它有不愉快的副作用。
廣受歡迎的電視廚師和許多中國食譜的作者肯·坎姆有一個稍微不同的觀點：“科學家仍然不確定這種化學物是如何工作的，但它看起來似乎能夠帶出食物的天然鹽味，並且可以幫助恢復或活躍品味平淡的食物和古老的蔬菜...然而，最好的廚師，廚師和餐館都避免使用味精，而應該依靠最新鮮和最優質的食材，而不需要加強。“ （來自中國的味道 ）。
如果你想在沒有使用味精的情況下調味一道菜，可以嘗試添加一點糖。 如果你選擇使用味精，你可以嘗試下面的配方：
海苔中的豆腐卷 - 用壽司中的烤海苔製成
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