soubise沙司是由sautéeing洋蔥製作的蔬菜經典奶油沙司，並將其添加到基本的béchamel沙司中 。 這是蔬菜，雞蛋或雞肉的絕佳搭配，或作為製作砂鍋的基礎。 傳統上，洋蔥在加入之前已被淨化，但這不是必需的。 但是，如果你不把它們醃製，你會想把它們切成很小的 。
soubise這個詞最初是指用米飯和洋蔥做成的裝飾物或調味品（可能誇大它稱為配菜），以及奶油和格魯耶爾或Ementhaller奶酪。 幾年前，洛杉磯有一家餐廳用烤肉為它提供服務，而且非常好。 請注意，米不被淨化。 這是一種奶油，洋蔥粥。
如果我沒有記錯的話，那是一種涼拌米飯，這是用來製作燴飯的米飯。 Arborio米飯是一種非常含澱粉的米飯，如果您製作了意大利調味飯，那麼您知道米飯中的澱粉如何讓意大利燴飯具有奶油質量。 而這正是它在麻煩中所做的。
為了理解醬汁，有助於將其視為調味汁的重新解釋，而不是作為包括洋蔥在內的調味醬的變體。 （雖然實際上，至少在這個配方中就是這樣。）
在經典醬汁醬汁中最簡單的變化之一，就是在醬汁添加之前加入一些番茄醬（見下文）。
我已經在其他地方討論過了，但洋蔥焦糖化需要時間。 計劃採取半小時來做到這一點。 如果你試圖衝過它，你會得到烤洋蔥，洋蔥或烤洋蔥，或可能燒焦的洋蔥。 任何這些（除了最後一個）都可以。 但它們不會像真正焦糖的洋蔥那樣美味。 我希望我能為你加快時間。 但焦糖洋蔥是沒有真正捷徑的廚房任務。 我最好給你的建議是聽一段有聲讀物或播客或其他東西，當他們焦糖化。 以下是關於如何焦化洋蔥的教程。
你需要什麼
- 1磅洋蔥切碎
- 4湯匙黃油
- 1夸脫
- 白汁
- 可選：2杯番茄醬
如何做到這一點
- 在一個厚底鍋裡，融化黃油，煮洋蔥，直到柔軟而半透明，但不要讓它們變成棕色。
- 將熟洋蔥轉移到食物處理器中。 簡要地Purée然後回到罐。
- 將貝卡梅爾打入煮熟的洋蔥中，並將醬汁煨成小塊。
- 添加可選的番茄醬並立即送達。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 67 |
| 總脂肪 | 4克 |
| 飽和脂肪 | 2克 |
| 不飽和脂肪 | 1克 |
| 膽固醇 | 10毫克 |
| 鈉 | 227毫克 |
| 碳水化合物 | 8克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 0克 |