巧克力是一個漫長而復雜的煉製過程的產物，從Theobroma可可樹的豆莢開始。 Theobroma cacao的字面意思是“神的食物”，這個名字既反映了天堂般的巧克力味道，也體現了瑪雅和阿茲特克文化對這種神聖食物的崇敬。 這些美洲土著文明是第一個認識到可可豆的價值的人，它使用豆莢作為貨幣，並在上層階級中使用粒狀碎豆作為飲品。
瑪雅人和阿茲特克人喜愛的原味苦巧克力飲料與我們今天流行的甜蜜巧克力棒非常不同，但兩者的來源仍然相同： 可可豆 。
可可
可可樹是一種熱帶植物，只能在赤道緯度20度以內生長。 主要的可可生產國是像牙海岸和加納，儘管南美和非洲有許多小的市場。 可可樹一年四季都會生產豆莢，所以一棵典型的樹會在每個成熟階段都有豆莢，從最早的花蕾到準備收穫的最成熟的豆莢。 有三種類型的可可樹：Forastero，最常見和最強壯的品種，最不顯著的味道，Criollo，最微妙和罕見的樹，帶有濃重芬芳的水果; Trinitario，Forastero和Criollo顯示兩種樹的特徵，平均產量為中度芳香豆。
過程
巧克力從可可豆莢的收穫開始。 由於莢果在各個成熟度和樹上的任何位置生長，所以大部分收穫都是用大砍刀手工完成的。 在將可可包裝並運送給製造商之前，必須先進行兩個重要步驟。 首先， 豆莢分開打開 ，露出可可豆，並被豆莢的果肉包圍。
這種果肉有時用來製作飲料或甜點，因為它具有巧妙的巧克力風味，口感宜人。
將豆類和果肉從豆莢中刮下並留在籃中發酵 2至8天。 這一步至關重要，因為發酵過程會使豆子的味道變得更加豐富，並賦予果肉的果味。 如果沒有發酵，這些豆子就會太澀苦。 許多高品質巧克力經過長時間的發酵過程，可以在最終產品的花香果味中品嚐。 發酵後，將豆分散在單層中，並使其完全乾燥 ，通常在陽光直射下。 只有在豆類完全發酵和乾燥後，它們才會被包裝並運往世界各地的巧克力製造商。
豆類到達製造工廠後，將它們烘烤以帶出最濃郁的巧克力口味和顏色。 烘烤的時間和溫度取決於豆類的類型及其相對濕度水平。 烘烤後，豆被轉移到一個winnower ，去除豆的殼，並留下“可可豆”的可可豆和充滿可可豆和可可脂的可可豆的本質。
筆尖被磨成稠厚的糊狀物，稱為巧克力酒（一種誤導性的術語，因為該產品不含酒精）。 這種酒是所有巧克力產品的基礎，並最終開始像傳統巧克力一樣類似和聞起來。 壓製酒液以除去可可脂，從而留下被稱為“可可濾餅”的粉末狀圓盤。當粉碎時，濾餅成為普通可可粉。 此時，巧克力工藝根據製造商的配方和配方而有所不同。 如果巧克力質量低下，粉碎的蛋糕將與植物脂肪，糖和調味料混合成不合標準的巧克力。 如果巧克力的質量更高，可可脂將與糖，香草和牛奶等其他成分一起重新添加到巧克力漿中。
白巧克力經歷了類似的過程，但不包含巧克力酒或可可粉。 新混合的巧克力經過一系列的滾子，以便在前往精梳機之前消除質地。
精煉是確定巧克力的最終風味和質地的最後一步。 所謂的精煉機，因為原來的設計類似貝殼，揉捏和按摩巧克力混合物的時間範圍從幾個小時到幾天不等。 精煉過程的速度，溫度和長度決定了巧克力的最終質地和風味，因為巧克力的精煉使得巧克力變得光滑，並且使任何剩餘的酸性色調變得醇厚。 精煉後，巧克力在大型機器中進行鍛煉 ，將巧克力冷卻至精確的溫度以產生光滑，光滑的棒。 最後，將巧克力倒入模具中，包裝好，並準備運送給世界各地的渴望消費者。