Chocottone是巧克力版panettone水果蛋糕的巧妙名稱，在拉丁美洲被稱為panetón 。 意大利移民到南美洲帶來了這種特殊的發酵水果蛋糕，它已成為整個拉丁美洲聖誕節慶祝的一部分，傳統上在聖誕節前夕享用熱巧克力。
這個配方產生了一個豐富的巧克力奶油麵包，烤成了一個高圓形的圓頂和一個閃亮的巧克力釉毛毛雨。 巧克力片和堅果取代了傳統的干果，但如果你必須在你的panettone中加入水果，切好的干櫻桃與巧克力相配。 在傳統的panettone紙模（可以在線訂購）中烘焙panettone，或者在襯有羊皮紙或奶油盤的深圓形蛋糕盤中烘烤。 一大杯咖啡可以，或者甚至是一張內襯羊皮紙的新赤陶罐都可以很好地工作。 平底鍋的直徑應該約為6-7英寸，深約4-5英寸。
你需要什麼
- 對於麵團：
- 2 1/4杯麵粉（分裝）
- 2/3杯水
- 2湯匙覆盆子果醬
- 1湯匙速溶酵母（分裝）
- 半杯糖
- 8湯匙黃油（軟化，分開）
- 4湯匙花生醬（或其他巧克力/榛子醬）
- 6個蛋黃
- 半茶匙鹽
- 2茶匙香草（質量好）
- 2湯匙蜂蜜
- 半杯半甜巧克力片
- 半杯山核桃（切碎）
- 可選：1/2杯幹櫻桃（切碎）
- 對於巧克力釉：
- 3湯匙黃油
- 1杯巧克力片
- 1/2茶匙香草
- 鹽少許
- 1湯匙玉米糖漿
如何做到這一點
- 製作海綿：將1 1/2杯麵粉，2/3杯水，2湯匙覆盆子果醬和1茶匙酵母放入一個小碗中並一起攪拌。 用保鮮膜覆蓋碗並置於溫暖的地方休息3小時。
- 做麵團：在一個立式攪拌機的碗中，加入海綿，3/4杯麵粉，半杯糖和1茶匙酵母。 使用掛鉤揉麵團，直到混合物光滑和有彈性，約3-5分鐘。
- 每次添加3個蛋黃，並揉至麵團光滑，有光澤，有彈性。
- 用保鮮膜覆蓋麵團並允許在溫暖的地方上升，直到尺寸加倍。
- 將麵團送回攪拌機，加入鹽，香草，蜂蜜和1茶匙酵母。 揉1分鐘。 一次加入3個蛋黃，揉搓至光滑。
- 加入8湯匙軟化黃油，每次1湯匙。 加入花生醬並繼續揉搓，直至麵團有光澤，有彈性，並從碗的兩側拉開（約5分鐘）。
- 用2湯匙麵粉把巧克力片和山核桃去掉（如果使用，加入乾櫻桃）。 將它們添加到麵團中並且簡單地揉捏，直到混合。
- 將麵團放入塗油的碗中，蓋上保鮮膜，並冷藏過夜。
- 第二天早晨，把麵團放到麵粉表面並成形為一個球。 通過用剪刀剪斷，在麵團頂部製作一個小的“x”。
- 將麵團放入直徑6英寸的panettone模具內，或使用內襯羊皮紙的深圓餅。 讓麵團在溫暖的地方上升，直到三倍（至少3小時）。
- 將烤箱預熱至375度30分鐘。
- 烘烤意大利節日糕點約1小時，20分鐘後將溫度降至325℃，直至蛋糕上升並在頂部按壓時彈回一點（如鬆餅）。
- 讓聖帕特里克在機架上的平底鍋中完全冷卻。
- 製作巧克力釉：在低溫下，用1杯巧克力片將3湯匙黃油融化。 加1/2茶匙香草，一撮鹽和1湯匙玉米糖漿。 雖然仍然溫暖，但細雨裝飾在潘妮托妮上方。
- 將鬆軟地包裹塑料的潘妮託存放長達1週。