07年1月
Bottarga：撒丁島調味品
收集你的成分。 漢克肖 Bottarga是鹽醃的魚糜，其製作技術來自意大利的撒丁島。 它傳統上是切薄或磨碎，撒在海鮮麵食上。
這聽起來可能很怪異，但這種獨特的調味品效果出奇的好。 一點點意大利麵醬和蛤醬，或灑在新鮮的豆立即運輸到海邊的bottarga。
Bottarga的味道是海洋的精髓。 它很腥，但不是一個壞的方法。 鹽也很咸。 這是一種很好的方法來保存你在捕魚中找到的大魚子或在市場上購買，以確保沒有什麼可以浪費。
07年2月
選擇最好的獐鹿
Shad roe是一種很好用的醬，但撒丁島人使用m魚或金槍魚子。 你也可以使用大比目魚，鯡魚，比目魚，白鱸魚，淡水魚或鯖魚。 你想要小雞蛋，所以跳過三文魚和鱘魚。
使用一個好的成熟魚子醬也很重要。 成熟的獐子是你可以看到它們進入的囊中的卵子，它們也應該是顏色均勻的。 過度飲水的魚卵可以，但治愈需要更長的時間。
未成熟的魚子不會工作。 你必須能夠看到雞蛋。 如果它們太小，則用魚子做別的事情。
03年7月
準備獐子
拍拍你的魚子乾。 漢克肖 製作瓶裝並不困難，但確實需要很大的耐心。 請記住，您正在使用此功能來長期保存魚卵，並且至少需要幾天時間。 儘管如果你打算研究它，最好提前幾週甚至幾個月開始。
首先，收集你的魚子，並在鹽水中浸泡一夜。 第二天，收集板或餅乾片，一些橄欖油，大量的鹽和大量的紙巾。
將紙巾放在餅乾片或紙板上。 用紙巾擦乾你的魚子。
04年7月
油Ro
給魚子油。 漢克肖 用橄欖油輕輕地將乾燥的魚子搗碎後塗上。 這將有助於保持水分。
07年05月
用鹽處理魚子
鹽下獐子。 漢克肖 一旦魚子被油污，輕輕地扔在一碗鹽，以均勻塗抹他們。 將它們放在紙巾上，使它們不會相互接觸。
06年7月
檢查獐子
當毛巾浸濕時更換毛巾。 漢克肖 將餅乾板或木板放在陰涼乾燥的地方。 沒有必要冷藏它們。
鹽會從魚卵中吸出水分 - 並且裡面有很多水分 - 所以您需要定期更換紙巾並重新將鹽分倒入鹽中。 他們需要總是塗上一層薄薄的鹽。
07年7月
成品
與一些地面bottarga完成的魚子。 漢克肖 兩到七天后，你的魚子將準備好，你會有瓶裝魚。 你越早使用它們，它們會越柔軟; 早期的是易碎的，不能被磨碎。
讓它們固化成硬度 - 該瓶裝可以放置數週或數月，並且可以將它們研磨成粗粉。 直到你想使用它，不要研磨一個瓶子。 就像香料一樣，風味一旦磨成粉就會消失。 這使得一個優秀的意大利面撒上。
將完成的全魚子存放在密封的塑料袋中，真空密封，或將它們放入冰箱或冷凍室的玻璃瓶中，直到你想使用它們。 Bottarga將持續一年或更長時間儲存這種方式。