這是治療橄欖最簡單的方法之一。 結果與您可以購買的全香味，略帶皺紋的“油脂固化”黑橄欖相同。
與水醃橄欖不同，這些橄欖通常沒有草藥或其他調味品的點綴。
你需要什麼
- 2磅（1公斤）小而成熟的黑橄欖
- 1磅（0.45公斤）猶太潔食鹽或海鹽
- 1湯匙（15毫升）
- 特級初榨橄欖油
如何做到這一點
- 選擇完全成熟的小橄欖進行幹鹽固化。 刪除並丟棄仍然附著的任何莖。 用橄欖清洗乾淨，然後用漏勺將其排出。
- 用鋒利的削皮刀的尖端，在每個橄欖上刺1或2個小孔。
玻璃罐或缸法
- 將一層1/4英寸厚的鹽鋪在大玻璃瓶或陶瓷缸的底部。 在鹽的頂部添加一層橄欖。 沒關係，如果圖層是2橄欖深層，但它不應該超過這個。
- 用更多的鹽覆蓋橄欖層。 添加另一層橄欖。 重複，直到所有的橄欖完全被鹽覆蓋。
- 在室溫下放置，攪拌橄欖或每天搖動罐子一次，如果需要的話加入更多的鹽以保持橄欖覆蓋。
橄欖會開始滲出苦汁，鹽會變成潮濕的糊狀物。 如果它變成完全液態，請將橄欖瀝乾，並將它們返回到帶有新鮮鹽層的容器中。
穆斯林袋子法
- 或者，將橄欖和鹽放在一個平紋細布袋中（ 如果您不使用織物柔軟劑或其他香味的洗衣產品， 則可以使用乾淨的枕套）。
- 將袋子懸掛在桶或碗上，以便在固化過程中從橄欖中浸出的任何液體不會弄得亂七八糟。
兩種方法三週後：
- 沖洗橄欖中的鹽並嚐一嘗。 如果仍然過於苦澀，繼續治療橄欖，加入鹽來吸收果汁，每週測試一次。 準備好後，用乾鹽法醃製的橄欖將萎縮起來，並具有非常溫和的苦味但令人愉快的味道。
- 一旦橄欖已經達到這個階段，刷掉或很快沖洗掉鹽。 如果沖洗，將橄欖分散在一層，然後讓它們完全乾燥，然後再繼續。 這可能需要幾個小時（過夜很好）。
- 用1湯匙特級初榨橄欖油拋出醃製的橄欖。 在室溫下儲存長達1個月，在冰箱中儲存長達6個月，或在冰箱中儲存長達一年。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 40 |
| 總脂肪 | 4克 |
| 飽和脂肪 | 1克 |
| 不飽和脂肪 | 3克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 5,724毫克 |
| 碳水化合物 | 2克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 0克 |