鹹味果醬現在已經趨向一段時間了。 這包括用鹹味食材製成的果醬,如培根果醬或番茄醬 ,或使用香料和香草等香味成分的水果保鮮劑,以淡化甜味程度。 例如,嘗試在草莓醬中加入黑醋和黑胡椒 ; 你的思想將被吹拂。
用Tropea洋蔥做的這個果醬是另一個很好的例子。 原產於意大利南部的卡拉布里亞,特羅佩洋蔥溫和而甜美,這可以幫助它們很好地為這種果醬焦糖化。
特羅佩洋蔥紅色,有紙皮。 它們通常是長而不是圓形的,有時在州內銷售為“魚雷洋蔥”。 尋找洋蔥顏色鮮豔,綠色仍然附著。 綠色應該看起來新鮮和有趣,而不是枯萎。
這種果醬應具有緻密,幾乎粘稠的稠度。 與奶酪,特別是切達干酪或佩科里諾奶酪更加鮮美。 它也可以在烤肉或烤肉旁製作可愛的調味品,就像酸辣醬一樣。 由於洋蔥是低酸食品,因此不推薦將此配方用於水罐裝。
如果你想獲得技術方面的信息,這不是一個果醬,因為它沒有融入光滑的泥中。 稱它為你喜歡的。
這個配方來自我的朋友Marzia Brigante,他在艾米利亞 - 羅馬涅教授保存課程。 她還為簡單而優雅的檸檬果醬 , 綠色番茄果醬 , 檸檬和核桃保存的Abate梨以及名為savòr的傳統Romagnolo保存提供食譜。 如果你想學習與Marzia保持聯繫,我可以帶你去那裡。
你需要什麼
- 2 1/4磅/ 1公斤Tropea洋蔥
- 3/4磅/ 330克糖(粒狀)
- 2個月桂葉
- 2至3個丁香
- 1瓶紅酒(質量好)
- 1/4磅/ 100克葡萄乾
如何做到這一點
- 剝離洋蔥皮紙。 將洋蔥切成兩半,切成薄片。 將切好的洋蔥與糖,月桂葉,丁香和葡萄酒結合在一個大型的非反應性鍋中。 過夜蓋上蓋子並冷藏。
- 第二天,將鍋放在中等高溫下。 添加葡萄乾。 將混合物煮沸,然後將熱量減少至中等程度並煮熟,偶爾攪拌以防止焦化,直到大部分水分蒸發並且果醬變稠; 這可能需要兩到三個小時。 當它用鏟子堆起來時,果醬就準備好了,而且液體不能自由流動。
- 將果醬倒入乾淨的罐子裡。 允許冷卻至室溫,並在冰箱中儲存長達三週,或者在冰箱中儲存長達三個月。
營養指南(每份) | |
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卡路里 | 55 |
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飽和脂肪 | 0克 |
不飽和脂肪 | 0克 |
膽固醇 | 0毫克 |
鈉 | 2毫克 |
碳水化合物 | 13克 |
膳食纖維 | 1克 |
蛋白 | 0克 |