綠橄欖和黑橄欖的唯一區別就是成熟
綠橄欖和黑橄欖的唯一區別就是成熟。 未成熟的橄欖是綠色的，而完全成熟的橄欖是黑色的。
橄欖在食用前經過醃製或醃製，使用各種方法，包括油固化，水固化，鹽水固化，幹固化和鹼液固化。
鹽漬橄欖
在使用前， 青橄欖必須浸泡在鹼液中，而成熟的黑橄欖可以直接進入鹽水中。
允許橄欖在自己的鹽水中發酵的時間越長，它的味道就越不會變得苦澀和復雜。
綠色或未成熟的橄欖
青橄欖通常會發生凹陷，並且經常塞滿各種餡料，包括甜椒， 杏仁 ， 鳳尾魚 ，墨西哥胡椒，洋蔥或刺山柑 。
黑色或成熟的橄欖
黑橄欖分為尺寸標註為小（每個3.2至3.3克），中型，大型，特大型，巨型，巨型和超級巨型（14.2至16.2克）的尺寸。 黑橄欖比青橄欖含有更多的油。
儲存橄欖
未開封的橄欖可以在室溫下儲存長達2年。 打開的橄欖應該用自己的液體冷藏在非金屬容器中，並且在打開後將持續幾週。
橄欖品種
以下是一些更受歡迎的橄欖品種：
- Manzanilla ：西班牙綠橄欖，可用未取代和/或填充，輕微鹼液固化，然後裝入鹽和乳酸鹽水
- Picholine ：法國綠橄欖，咸鹵水，微鹹味，有時在美國用檸檬酸作為防腐劑
- 卡拉馬塔 ： 希臘黑橄欖 ，收穫完全成熟，深紫色，杏仁狀，鹽水醃製，具有濃郁的果香味
- Nnoçoise ：法國黑橄欖，收穫完全成熟，體積小，豐富，堅果，醇厚的風味，高坑肉比，經常裝滿草藥和莖完好無損
- 利古里亞 ：意大利黑橄欖，咸鹽水治愈，具有鮮活的味道，有時充滿了莖
- Ponentine ：意大利黑橄欖，咸鹵鹽，然後用醋包裝，味道溫和
- 加埃塔 ：意大利黑橄欖，幹鹽固化，然後用油擦，外觀起皺，味道溫和，經常裝滿迷迭香和其他草藥
- 盧加諾 ：意大利黑橄欖，通常非常咸，有時裝滿橄欖葉，在品嚐時很受歡迎
- 塞維利亞諾 ：加利福尼亞鹽咸鹵水治愈並用乳酸保存，非常脆
更多關於橄欖，橄欖油和橄欖食譜
食譜
- “橄欖油：領先廚師的新鮮食譜”，由Sian Irvine（Periplus版，2000年）
- “簡單的橄欖食譜：一本充滿50種美味橄欖食譜的橄欖食譜”（BookSumo Press，2017）