發酵是最古老的食物保存形式之一，也是最簡單的一種。 這裡有一些發酵蔬菜和水果的食譜，味道鮮美，並且有很多好的細菌（如酸奶中的）。
如果您是乳清發酵食品新手，請務必查看前兩篇文章。
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乳酸發酵如何工作Westend61 / Getty Images 乳酸發酵只不過是鹽，蔬菜和水 - 沒有罐頭，沒有花哨的設備。 這個簡單的過程是可行的，因為幸運的事實是細菌可能對我們有害無法忍受太多的鹽，但有健康的細菌（想想酸奶）可以。 我認為他們是壞人與好人。 乳酸發酵在第一階段消滅了壞人，然後讓好人在第二階段開始工作。
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不添加鹽的乳糖發酵穆特魯·庫爾巴斯/蓋蒂圖片社 傳統的乳酸發酵 - 生產真正的酸菜和泡菜的過程 - 通過添加鹽開始。 大量的鹽。 但有兩種方法可以在不添加鹽的情況下乳化發酵食物。
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紅葉捲心菜酸菜Heike Kampe / Getty Images 紅捲心菜使傳統酸菜色彩鮮明。 我喜歡把葛縷子和杜松子加入我的。 嘗試用清脆，切碎的蘋果配上快速美味的沙拉。
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乳酸發酵的青豆Andreas Kaspar / Getty Images 青豆發酵時非常棒。 我喜歡直接從罐子裡把它們吃掉，但它們也很好地添加到湯和沙拉中。
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胡蘿蔔泡菜Lucia Lambriex / Getty Images 這容易使泡菜是一個多彩，辛辣的變化更常見的白菜泡菜。 它裝載了天然的益生菌。 美味的食物與韓國或其他亞洲風味的菜餚一起食用，它也很好地混入米飯和其他熟食。
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蘿蔔泡菜約翰馬登/蓋蒂圖片社 傳統的泡菜通常包括一種蘿蔔 - 蘿蔔 - 其成分。 在這裡，我已經扭轉了蘿蔔與白菜的比例來展示蘿蔔的緊縮和味道。 使用紅皮櫻桃蘿蔔或法國早餐蘿蔔給這種食譜它的歡快的顏色。
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Sauerruuben - 發酵蕪菁醃菜Brasil2 / Getty Images 發酵蘿蔔是亞洲和歐洲的傳統產品。 它們脆脆而輕微撲鼻，作為混合蔬菜沙拉的一部分非常出色。 它們與肉類或家禽一起食用也很棒。
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發酵蘋果酸辣醬戴安娜米勒/蓋蒂圖片社 這種乳酸發酵的蘋果醬酸辣脆脆，口感爽脆，味道鮮美，可作為配菜而不是調味品。 此外，您還可以獲得乳糖發酵食品的所有令人敬畏的益生菌健康益處。
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乳糖發酵的胡蘿蔔Westend61 / Getty Images 發酵的胡蘿蔔不僅健康，而且味道鮮美。 這種方法將安全地保存好幾個月。
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發酵的綠色西紅柿泡菜食譜吉爾Fromer /蓋蒂圖片社 綠色的櫻桃番茄醬是一種口感濃郁的奶酪，或者乾脆就像橄欖般的小吃。 這個配方很好地利用了這個最終的園藝季節成分。
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發酵的瑞士甜菜莖食譜卡爾彭德爾/蓋蒂圖片社 Chard的多汁脆脆的葉柄應當被視為獨特的成分，完全獨立於葉狀綠色部分。 “瑞士”甜菜含有足夠的天然鹽，它甚至不需要鹽水來實現乳糖發酵。 所有你需要的是水和甜菜。